Dans une casserole, faites bouillir le lait, le sucre, le miel puis ajoutez les graines de pavot.
Mélangez bien à la spatule puis ajoutez progressivement le beurre, la poudre d’amandes et le zeste de citron. Réservez.

Faites tiédir le lait avec les oeufs et les jaunes à 35°C.
Dans le cul-de-poule, mélangez à la spatule la farine, le sucre, le GOURMANDISES® pâtes briochées.
Ajoutez le lait et les oeufs tièdes puis mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Pétrissez la pâte au batteur pendant 5 minutes en vitesse 1.
Ajoutez le beurre souple puis pétrissez de nouveau 15 minutes en vitesse 2. La pâte doit être bien lisse.
Laissez-la reposer 20 minutes à température ambiante dans le cul-de-poule couvert avec une toile de cuisson Guy Demarle®.

Déposez la pâte sur le ROUL’PAT® légèrement fariné. Alpatissez-la avec la paume de la main. Etalez la pâte au rouleau en lui donnant une forme d’un rectangle d'une épaisseur de 2 cm.
Etalez la garniture sur la surface puis roulez-la.
Coupez 15 tranches en biais. Placez votre toile de cuisson Guy Demarle® sur la plaque perforée puis placez les tranches dessus.
Couvrez avec un torchon et une toile SILPAIN® puis laissez reposer 40 minutes à température ambiante.

Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
Badigeonnez-les avec l'oeuf battu. Faites cuire 15 à 20 minutes à 180°C (th. 6).