Cigares de sole farcis à la betterave

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
i-Cook'in
Cigares de sole farcis à la betteraveRecette créée le jeudi 30 juin 2016 à 11h41
20 minAccessible4 pers.Moyen

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  • Préparation de la farce

    IngredientsListe de courses
    1 betterave rouge cuite

    1 betterave rouge cuite

    10 brins de ciboulette

    10 brins de ciboulette

    2 filets de haddock

    2 filets de haddock

    3 c.à.s  mascarpone

    3 c.à.s mascarpone

    2 étapes
    1
    Coupez la betterave en 8. Mettez les morceaux dans le bol avec la ciboulette, le haddock paré et le mascarpone. Réglez le minuteur sur 15 secondes et la vitesse sur 5.
    15 s      
    5      
    2
    Rectifiez l'assaisonnement et réservez la farce.

    Préparation des cigares de sole

    IngredientsListe de courses
    4 grands filets de sole

    4 grands filets de sole

    600 gramme(s) de bisque de homard

    600 gramme(s) de bisque de homard

    300 gramme(s) de fumet de poisson reconstitué

    300 gramme(s) de fumet de poisson reconstitué

    50 gramme(s)  crème fraîche liquide

    50 gramme(s) crème fraîche liquide

    5 étapes
    1
    Assaisonnez les filets de sole. Farcissez-les avec la farce dans le sens de la longueur, roulez-les en forme de cigare et enveloppez-les bien serrés dans du film étirable. Réservez au frais.
    2
    Versez la bisque de homard et le fumet de poisson dans le bol. Réglez le minuteur sur 6 minutes, la température sur 120°C et la vitesse sur 2.
    6 min      
    120 °C      
    2      
    3
    Disposez les cigares de sole dans le plateau plastique du cuit-vapeur. Fixez le cuit-vapeur sur le bol. Réglez le minuteur sur 8 minutes, la température sur 120°C et la vitesse sur 2.
    Accessoire(s) :
    Cuit vapeur
    8 min      
    120 °C      
    2      
    4
    Réservez les cigares de sol dans le cuit-vapeur. Ajoutez la crème liquide dans la bisque. Réglez le minuteur sur 2 minutes, la température sur 100°C et la vitesse sur 3.
    2 min      
    100 °C      
    3      
    5
    Ôtez le film étirable des cigares de sole, parez les côtés des cigares pour une jolie présentation et nappez de sauce bien chaude.
    Bon appétit !

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