Versez le sucre dans le bol, posez le panier inox par-dessus et mixez 10 secondes, vitesse 10 .

Enlevez le panier inox puis ajoutez la farine, le beurre froid et une pincée de sel et mélangez 45 secondes, vitesse 4.

Ajoutez les jaunes par l'orifice.
Pétrissez 45 secondes, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 45 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in.

Puis pour homogénéiser la pâte, réglez 1 mn 15 secondes, fonction pétrissage.
La pâte doit être rassemblée dans le fond du bol.

Si ce n'est pas le cas (la qualité du beurre est importante), programmez à nouveau 15 secondes, fonction pétrissage.
Si la pâte est homogène, passez cette étape.

Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant 30 mn minimum afin de réhydrater la farine et de développer les arômes.
Préchauffez le four à 190 °C (th. 6/7) et déposez une toile silpain sur une plaque perforée.
Étalez la pâte sur le roul'pat à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 2 à 3 mm.
Puis à l'aide de découpoirs « chapeau de sorcière » et « balai de sorcière », découpez la pâte et réalisez ainsi 30 sablés.
Attention, pour les balais de sorcières, la pâte doit être assez épaisse sinon vos sablés risquent de se casser à la cuisson au niveau des manches...

Faites fondre les chocolats au bain-marie les uns après les autres en commençant par le chocolat blanc.
Posez un cul-de-poule sur le couvercle du cook'in et pesez-le.
Puis faites-le fondre au bain-marie.
À l'aide d'un pinceau ou d'une petite cuillère, recouvrez 1/3 des sablés avec le chocolat blanc de couverture.
Déposez-les sur une grille à pieds afin qu'ils durcissent.

Posez le cul-de-poule sur le couvercle du cook'in et pesez le chocolat au lait.
Puis faites-le fondre au bain-marie et recouvrez un second tiers de sablés avec ce chocolat que vous rajoutez sur la grille à pieds.

Posez à nouveau le cul-de-poule sur le couvercle du cook'in et pesez le chocolat noir de couverture.
Puis faites-le fondre au bain-marie et répartissez-le sur le dernier tiers de sablés.
Déposez-les sur la grille à pieds, le temps que le chocolat fige.

Avant que le chocolat ait totalement durci, faites sur les balais des traits avec une fourchette qui imitent la partie inférieure d'un balai ancien.
Décorez selon vos envies.