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Préparation : 
20 min
Repos : 
01 h 30 min
Coût : 
Bon marché
Difficulté : 
Facile
Nombre de personnes : 
10

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Ingrédients
Préparation de la bavaroise salée
Ingrédients : 
1 c. à s. d'huile de pépins de raisin
1 échalote(s)
2 c. à s. de vin blanc sec
10 g de fécule de maïs
250 g de lait demi-écrémé
3 feuille(s) de gélatine
sel.
poivre
100 g de crème fraîche 35% de MG
2 pâte(s) brisée(s)
Préparation des garnitures
Ingrédients : 
40 g de saumon fumé
40 g de confit de tomates
30 g de Roquefort
6 pluches d'aneth
2 feuille(s) de basilic
cerneaux de noix
préparation
Préparation de la bavaroise salée
Faites tremper la gélatine 10 minutes dans un grand volume d'eau froide. Dans une petite casserole, faites suer l'échalote ciselée dans l'huile avec une pincée de sel. Ajoutez le vin blanc et faites cuire à couvert sur feu doux environ 4 minutes. Diluez la fécule de maïs dans le lait puis versez dans la casserole et donnez une ébullition. Versez le tout dans un cul-de-poule et incorporez la gélatine égouttée puis salez et poivrez. Montez la crème fraîche en crème fouettée dans un cul-de-poule bien froid puis incorporez-la dans l'appareil préalablement refroidi à 25°C. Réservez.
Préparation des garnitures
Détaillez le saumon fumé et petits dés et ciselez l'aneth puis mélangez. Ciselez les feuilles de basilic et ajoutez-la au confit de tomate puis mélangez. Assouplissez le Roquefort et concassez finement les cerneaux de noix puis mélangez. Préchauffez votre four à 170°C (th 6) Divisez la bavaroise en 3 (3x120 g). Incorporez les garnitures dans chacune d'entre elles puis répartissez dans les empreintes. Faites congeler 6030 minimum avant de démouler. Détaillez des fonds de pâte aux formes des petites bouchées sur la pâte brisée. Piquez la pâte et faites cuire 12 à 15 minutes sur toile de cuisson Guy Demarle à 170°C (th 6). Démoulez les bavaroises sur les fonds cuits et décorez avec des pluches d'aneth, des petites feuilles de basilic ou des cerneaux de noix émincés. Dégustez frais.

Commentaires

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Bonjour
J'ai testé, les bouchées n'avaient pas de consistance, elles étaient milles.
Est ce parce que j'ai remplacé la fécule part de la maizena
Est ce parce que j'ai utilisé de la gélatine de cher Aldi....mauvaise qualité
Donnez moi vos avis SVP

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