Coupez les haricots verts en deux dans la longueur. A l’aide de la mandoline, réalisez une fine julienne avec le chou (épaisseur position 2 et double lame).
2
Faites blanchir la julienne 2 minutes dans un grand volume d’eau salée et refroidissez-les aussitôt dans un grand volume d’eau froide et de glaçons. Égouttez. Faites de même avec les haricots vert.
3
Épluchez les carottes et coupez-les en fine julienne (épaisseur position 1 et double lame). Coupez le poivron en lamelles.
4
Râpez le gingembre, pressez l’ail et émincez l’oignon.
5
Dans un Wok, versez l’huile d’olive, l’oignon, l’ail, le gingembre, le Massalé et le sel. Faites revenir 1 minute puis ajoutez au fur et à mesure les carottes, le chou, le poivron et les haricots. Veillez à ce que les légumes restent un peu croquants.
6
Transvidez dans un grand cul-de-poule pour faire refroidir.
7
Ajoutez le jus de citron, le vinaigre de cidre, l’huile de sésame, assaisonnez et placez au frais.
8
A servir en entrée, en accompagnement d’un plat ou dans un sandwich.
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