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Coût : 
Bon marché
Difficulté : 
Facile
Nombre de personnes : 
1

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Ingrédients
Préparation du biscuit
Ingrédients : 
2 oeuf(s)
1 yaourt
90 g de sucre
100 g de farine
1/2 sachet(s) de levure chimique
1 zeste(s) de citron(s) vert(s)
Préparation du palet gélifié
Ingrédients : 
60 g de sucre
2 jus de citron(s)
50 g de
3 feuille(s) de gélatine
2 pomme(s) granny smith
Préparation de la mousse chocolat citron
Ingrédients : 
110 g de crème fraîche liquide
120 g de chocolat blanc
2 feuille(s) de gélatine
1 jus de citron(s)
300 g de crème fraîche liquide entière
Montage
Ingrédients : 
Préparation des tuiles coco
Ingrédients : 
50 g de noix de coco râpée
50 g de sucre
1 oeuf(s)
5 g de beurre
préparation
Préparation du biscuit
Préchauffez le four à 180°C (th. 6) puis placez votre FLEXIPAN® Plat sur la plaque perforée. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Dans un cul- de-poule, mélangez au fouet, le yaourt, le sucre et les jaunes d’œufs. Ajoutez la farine tamisée avec la levure chimique. Hachez finement les zestes de citron puis ajoutez-les à la préparation.
Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel au départ. Incorporez-les à la préparation, puis versez l’ensemble dans le FLEXIPAN® Plat puis étalez avec la spatule inox coudée en prenant appui sur le bord du FLEXIPAN® Plat.
Faites cuire à 180°C (th. 6) pendant 12 minutes. Démoulez quelques minutes après cuisson : placez d’abord une toile de cuisson Guy Demarle® sur le biscuit puis une plaque perforée. Retournez et soulevez délicatement le FLEXIPAN® Plat.
Préparation du palet gélifié
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre.
Hydratez la gélatine dans de l’eau froide pendant 15 minutes.
Épluchez les pommes puis coupez-les en petits morceaux. Mélangez le jus de citron aux pommes.

Essorez la gélatine, faites-la dissoudre dans le sirop tiède puis ajoutez les pommes.

Préparation de la mousse chocolat citron
Hydratez la gélatine dans l’eau froide pendant 15 minutes.
Dans une casserole, faites bouillir les 110 g de crème fraîche liquide. Versez-la sur le chocolat blanc coupé en fins morceaux puis mélangez au fouet.
Essorez la gélatine puis ajoutez-la au chocolat fondu.
Versez le jus de citron dans la préparation. Montez la crème liquide jusqu’à ce que vous obteniez une texture proche de la chantilly.

Une fois l'ensemble refroidi, incorporez-la délicatement au fouet.

Une fois l'ensemble refroidi, incorporez-la délicatement au fouet.
Montage
Coupez une moitié de biscuit dans le petit cadre puis étalez la mousse chocolat à mi-hauteur. Laissez prendre 10 à 15 minutes au congélateur.
Versez le palet gélifié sur la mousse prise. Déposez le second biscuit par-dessus puis garnissez avec le reste de mousse. Laissez prendre au congélateur 3 heures.
Préparation des tuiles coco
Préchauffez votre four à 160°C (th. 5) puis placez votre toile de cuisson Guy Demarle® sur la plaque perforée.
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre.
Dans un cul-de-poule, mélangez la noix de coco et le sucre.Ajoutez l’œuf et le beurre fondu.
Etalez les 15 tuiles sur la toile de cuisson Guy Demarle® et faites cuire 8 minutes à 160°C (th. 5).Dès la sortie du four, formez les tuiles sur le rouleau pour leur donner une forme arrondie.
Décorez le dessus de l’entremets avec une tuile coco garnie de fruits frais, pomme chips, et de coco grillé.

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