Couronne Amandier

Couronne AmandierRecette créée le mardi 8 janvier 2019 à 11h32
35 minSimple10 pers.Eco.

PRÊT EN

35 min
Simple
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CUISSON

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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Fouet ergonomique
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  • Pâte à gâteau

    IngredientsListe de courses
    1 c.à.c de 1/2 càc d'extrait de vanille liquide

    1 c.à.c de 1/2 càc d'extrait de vanille liquide

    2  jaunes d’œuf

    2 jaunes d’œuf

    25 gramme(s) de  sucre glace

    25 gramme(s) de sucre glace

    15 gramme(s) de  sucre de canne

    15 gramme(s) de sucre de canne

    105 gramme(s) de Poudre d’amandes torréfiées

    105 gramme(s) de Poudre d’amandes torréfiées

    90 gramme(s) de sucre de canne

    90 gramme(s) de sucre de canne

    5 blancs d’oeufs

    5 blancs d’oeufs

    3 gramme(s) de  levure chimique

    3 gramme(s) de levure chimique

    100 gramme(s)  beurre

    100 gramme(s) beurre

    1 pincée(s) d'sel

    1 pincée(s) d'sel

    50 gramme(s)  farine

    50 gramme(s) farine

    1 étape
    1
    Préparation du gâteau
    Préchauffer le four à 170*C (th.5-6) et placez votre mouleCouronne sur la plaque perforée.
    Mélangez la poudre d’amandes avec les 90 gr de sucre de canne et le sucre glace.
    Dégourdissez 1 blanc d’oeuf avec le sel et incorporez-le dans la préparation. Ajoutez la vanille et les jaunes d’oeufs. Réalisez un beurre noisette et versez-le par-dessus en le filtrant.
    Montez les 4 blancs en neige pas trop ferme avec les 15 gr de sucre de canne
    Incorporez la moitié dans la préparation puis la farine tamisée avec la levure. Ajoutez le reste des blancs montés.
    Garnissez le moule de la préparation et cuire 35 à 40 minutes

    Préparation du glacage

    IngredientsListe de courses
    10 gramme(s) de fecule de pomme de terre

    10 gramme(s) de fecule de pomme de terre

    70 gramme(s) de  crème fraîche liquide

    70 gramme(s) de crème fraîche liquide

    100 gramme(s)  sucre

    100 gramme(s) sucre

    90 gramme(s) d'eau

    90 gramme(s) d'eau

    4 gramme(s)  gélatine

    4 gramme(s) gélatine

    1 étape
    1
    Réhydratez la gelatine dans de l’eau froide 10 minutes.
    Faites chauffer l’eau à frémissement et réservez.
    Réalisez un caramel à sec en chauffant le sucre peu à peu dans une grande casserole.
    Lorsqu’il commence à avoir une belle couleur caramel versez l’eau en 2 fois et mélanger au fouet.
    Mélangez la fécule de pommes de terre avec la crème fraîche et versez-l’es dans la casserole.
    Portez à ébullition et ajoutez la gélatine essorée
    Démoulez le gâteau et versez le glaçage refroidi dessus. Parsemez de quelques morceau d’amandes.
    ASTUCE. si votre poudre d’amandes n’est pas torréfiée, étalez-la sur une toile de cuisson et faites-la torréfier 10minutes à 160*C (th. 5-6) à surveiller.Recette du chef pâtissier Laurent Deregnaucourt version amandes vous pouvez remplacer par de la poudre de noisette....bonne dégustation.
    Bon appétit !

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