Prenez des cerises type griottes un peu aigrelettes.
Nettoyez-les et dénoyautez-les.
Placez les cerises dans une casserole et couvrez d'eau froide : cela doit représenter environ 1,5 L d'eau.
Chauffez jusqu'à ce que les cerises montent.
Avec l'écumoire, sortez-les et plongez-les dans de l’eau froide.
Égouttez-les à nouveau avec l’écumoire et placez-les dans un cul-de-poule.
Ajoutez l'amande amère que vous versez sur les cerises.
Faites chauffer à feu doux le jus de cuisson dans une grande casserole auquel vous aurez ajouté 1 kg de sucre.
Portez à ébullition quelques instants et versez doucement ce sirop sur les cerises placées dans le cul-de-poule.
Filmez et laissez macérer 24 heures.

Egouttez les cerises, réservez-les dans une passoire posée sur une assiette creuse.
Ajoutez 250 g de sucre au jus d'amarena et portez le sirop à ébullition.
Remettez les cerises dans le cul-de-poule.
Puis versez le sirop, doucement, sur les cerises.
Filmez et laissez macérer 24 heures.

Egouttez les cerises, réservez-les dans une passoire posée sur une assiette creuse.
Ajoutez 250 g de sucre au jus d'amarena et portez le sirop à ébullition.
Remettez les cerises dans le cul-de-poule.
Puis versez le sirop, doucement, sur les cerises.
Filmez et laissez macérer 24 heures.

Egouttez les cerises, réservez-les dans une passoire posée sur une assiette creuse.
Ajoutez 250 g de sucre au jus d'amarena et portez le sirop à ébullition.
Remettez les cerises dans le cul-de-poule.
Puis versez le sirop, doucement, sur les cerises.
Filmez et laissez macérer 24 heures.

Egouttez les cerises, réservez-les dans une passoire posée sur une assiette creuse.
Ajoutez 250 g de sucre au jus d'amarena et portez le sirop à ébullition.
Remettez les cerises dans le cul-de-poule.
Puis versez le sirop, doucement, sur les cerises.
Filmez et laissez macérer 24 heures.

Egouttez les cerises, réservez-les dans une passoire posée sur une assiette creuse.
Ajoutez 250 g de sucre au jus d'amarena et portez le sirop à ébullition.
Remettez les cerises dans le cul-de-poule.
Puis versez le sirop, doucement, sur les cerises.
Filmez et laissez macérer 24 heures.

Egouttez les cerises, réservez-les dans une passoire posée sur une assiette creuse.
Ajoutez 500 g de sucre au jus d'amarena et portez le sirop à ébullition.
Remettez les cerises dans le cul-de-poule.
Puis versez le sirop, doucement, sur les cerises.
Filmez et laissez macérer 1 heure.
Les cerises sont confites.
Mettez-les en pots, recouvrez-les de sirop.

Utilisation :
Dégustez vos amarena en petites quantités dans vos glaces ou sorbets, dans vos salades de fruits en hiver pour une touche estivale...

Dans un cul-de-poule, mettez l'agar-agar et 2 CS de sucre.
Mélangez à sec avec un fouet puis ajoutez une louche de jus d'amarena et mélangez pour avoir un mélange homogène.
Mettez ce mélange dans une casserole auquel vous ajoutez environ ½ L sur les 2,5 L de jus d'amarena.
Portez à ébullition en remuant sans cesse à l'aide d'un fouet et comptez 2 mn à partir de l'ébullition.
Enlevez la casserole du feu et mélangez son contenu au reste du jus d'amarena.
Mettez en pots que vous fermez aussitôt.
Le jus va gélifier à température ambiante.

Utilisation :
Dégustez votre gelée de jus d'amarena sur des tartines au petit-déjeuner ou au goûter ou encore ajoutée dans un yaourt ou du fromage blanc...

Suggestion : Vous pouvez aussi garder une partie du jus (avant de le gélifier bien-sûr) pour en faire un sirop (après avoir filtré le jus) ou pour imbiber vos gâteaux roulés.

1 kg de griottes vous donnera 2 bocaux d'amarena confites de 500 g chacun et 3 pots de gelée du jus d'amarena de 500 g chacun environ.