Baguettes tradition sans cook'in

Baguettes tradition sans cook'inRecette créée le vendredi 28 septembre 2018 à 07h57
15 minSimple12 pers.Eco.

PRÊT EN

15 min
Simple
12 pers.
Eco.
Très bon

5 Notes

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CUISSON

20 min

REPOS

23 h 59

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Lame incisette
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  • Préparation du poolish :

    IngredientsListe de courses
    300 gramme(s) d'eau tiède à 35°C

    300 gramme(s) d'eau tiède à 35°C

    315 gramme(s) de de farine T65

    315 gramme(s) de de farine T65

    5 gramme(s)  levure de boulanger fraîche

    5 gramme(s) levure de boulanger fraîche

    2 étapes
    1
    Mettez la levure émiettée et l'eau tiède dans un cul-de-poule et mélangez à l'aide d'un fouet afin de disperser la levure dans l'eau.
    2
    Ajoutez la farine et mélangez avec une spatule.
    Vous obtenez une pâte relativement liquide.
    Filmez le cul-de-poule et laissez-le une nuit à température ambiante.

    Le lendemain, préparation de la pâte :

    IngredientsListe de courses
    315 gramme(s) de farine graines de champion

    315 gramme(s) de farine graines de champion

     le poolish de la veille

    le poolish de la veille

    5 gramme(s)  levure de boulanger fraîche

    5 gramme(s) levure de boulanger fraîche

     sel

    sel

    80 gramme(s) d'eau

    80 gramme(s) d'eau

    1 étape
    1
    Dans le bol d'un robot, mettez la farine, la levure, l'eau, le sel, le poolish et mélangez à l'aide de la feuille.
    Ensuite, pétrissez jusqu'à avoir une belle pâte élastique.
    Faites pousser la pâte 45 mn à 1 heure dans un endroit tiède : la pâte doit doubler de volume.
    Mettez la pâte sur le roul'pat et détaillez-la en quatre pâtons égaux.
    Roulez chaque pâton sur lui-même et façonnez des baguettes que vous disposez dans les empreintes préalablement posées sur une plaque perforée ou la grille du four.
    Laissez pousser 1 heure environ dans un endroit chaud.
    20 mn avant la fin du temps de pousse, préchauffez le four à 240 °C (th. 8).
    Incisez les baguettes afin d'augmenter le développement de celles-ci durant la cuisson.
    Humidifiez délicatement les baguettes d'eau à l'aide d'un vaporisateur, farinez légèrement le dessus des baguettes et enfournez pendant 20 à 25 mn

    Bon appétit !

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