Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) puis placez votre moule sur la plaque perforée.
Séparez les blancs des œufs. Battez au fouet les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Battez les blancs d'œufs en neige ferme avec les 50 g de sucre restants.
Incorporez délicatement 1/4 des blancs au mélange avec la spatule haute température.
Ajoutez la farine tamisée puis le reste des blancs. Garnissez les empreintes puis saupoudrez de sucre glace. Réservez le reste de la pâte en attendant la 2ème cuisson. Faites cuire 10 minutes à 180°C (th. 6).

Faites chauffer la crème avec le beurre et le sucre jusqu'à ébullition.
Mélangez pour obtenir une préparation homogène. Hors du feu, ajoutez le praliné.
Laissez reposer 5 minutes puis mélangez jusqu'à obtention d'une crème lisse.

Dans chaque purée de fruits, ajoutez 20 g de sucre et une cuillère à café rase de pectine de pomme. Portez le tout à ébullition en mélangeant 1 à 2 minutes. Répétez l'opération pour chaque parfum.
Dès la sortie du four, foncez le milieu de chaque barquette avec l'outil de fonçage, puis démoulez chaque barquette sur la grille ronde. Recommencez la même opération avec le reste de préparation.
Remplissez l'intérieur des barquettes de gelée ou de praliné avec la poche à douilles munie d'une douille unie. Faites refroidir au congélateur environ 5 minutes.