Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre semoule. Laisser le fouet du robot tourner pendant 3 minutes afin d'obtenir une meringue dense. Tamiser la farine avec la poudre d'amande, la pâte à pistache et le sucre glace, puis les incorporer délicatement aux blancs en neige. Sur une plaque, poser le , étaler la dacquoise sur 1 cm d'épaisseur, puis enfourner à 240°C pendant 5 minutes. Une fois la dacquoise sortie du four, la mettre de côté pour le montage.
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