Bavarois à la framboise

Bavarois à la framboiseRecette créée le dimanche 9 avril 2017 à 14h34
30 minSimple10 pers.Eco.

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FROID

4 h

CUISSON

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Tapis relief Frise grecque FLEXIPAN® INSPIRATION
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  • Moule carré OHRA®
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  • Pâte à cigarette

    IngredientsListe de courses
    1 pointe(s) de couteau de colorant alimentaire rouge

    1 pointe(s) de couteau de colorant alimentaire rouge

    20 gramme(s) de sucre glace

    20 gramme(s) de sucre glace

    20 gramme(s)  beurre

    20 gramme(s) beurre

    20 gramme(s)  farine

    20 gramme(s) farine

    20 gramme(s) de blanc d'oeuf

    20 gramme(s) de blanc d'oeuf

    1 étape
    1
    Mélanger le beurre mou avec le sucre, ajouter le blanc d’œuf puis la farine. Placer le tapis relief sur la plaque perforée puis y étaler la pâte et lisser. Réserver au congélateur.

    Fondant aux amandes

    IngredientsListe de courses
    160 gramme(s) de  poudre d'amandes

    160 gramme(s) de poudre d'amandes

    160 gramme(s) de sucre en poudre

    160 gramme(s) de sucre en poudre

    4  oeufs

    4 oeufs

    100 gramme(s)  beurre fondu

    100 gramme(s) beurre fondu

    4 étapes
    1
    Mélanger les œufs avec le sucre. Ajouter la poudre d'amandes et le beurre fondu.
    2
    Retirer le tapis relief du congélateur et recouvrir d'un peu de la pâte à l'amande.
    3
    Placer le moule carré sur la plaque perforée puis y verser le reste de pâte à l'amande.
    4
    Faire cuire 20 min à 180°C.
    Laisser le fondant refroidir sur le tapis et dans le moule et démouler à froid.

    Bavarois à la framboise

    IngredientsListe de courses
    400 millilitre(s) de crème liquide entiere bien froide

    400 millilitre(s) de crème liquide entiere bien froide

    12 gramme(s) de  feuille de gélatine

    12 gramme(s) de feuille de gélatine

    160 gramme(s) de sucre en poudre

    160 gramme(s) de sucre en poudre

    600 gramme(s)  framboises

    600 gramme(s) framboises

    3 étapes
    1
    Mixer les framboises puis les passer au chinois pour éliminer les pépins.
    Tremper la gélatine dans l'eau froide. Chauffer la purée de framboises dans une casserole avec le sucre. Ajouter la gélatine bien essorée. Mélanger bien afin qu'elle fonde bien et laisser refroidir la préparation.
    2
    Fouetter la crème en Chantilly ferme.
    3
    Mélanger délicatement la purée de framboise refroidie à la Chantilly.

    Montage

    IngredientsListe de courses
     coulis de fraise pour le décor

    coulis de fraise pour le décor

    2 étapes
    1
    Placer le moule carré sur la plaque perforée. Déposer le tapis décor bulle dans le fond du moule.
    Détailler le biscuit du tapis relief en 4 bandes. Les placer sur les 4 bords du moule carré.
    Verser la crème bavaroise dans le moule.
    Recouvrir la bavaroise avec le carré de fondant aux amandes.
    Placer le montage au réfrigérateur pendant au moins 4 h.
    2
    Après le refroidissement, démouler le bavarois en retournant le moule sur un plat. Enlever délicatement le tapis décor bulles. Garnir les ronds de coulis de fraise avec la cuillère décor.
    Bon appétit !

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