Dans la cocotte, faire bien chauffer le beurre et l'huile. Mettre la viande en morceaux à dorer de toutes parts, à feu vif. Ajouter les lardons.
2
Ajouter une carotte en rondelles, le fond de veau, le concentré de tomate, le vin blanc, ail, bouquet garni, poivre et 2 verres d'eau. Laisser cuire 1h00 à feu doux.
3
Pendant ce temps, couper le reste des carottes en rondelles, Eplucher les petits oignons. Egoutter les olives. Rajouter les carottes et les oignons après 1h de cuisson. Faire cuire à feu doux 2h. Une demi heure avant la fin de la cuisson, rajouter les olives.
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