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Recette créée le mercredi 28 juin 2017 à 13h28

			€€€
2 h	Accessible	10 pers.	Moyen

PRÊT EN

2 h

Accessible

10 pers.

€€€

Moyen

Bon

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FROID

12 h

CUISSON

12 min

REPOS

23 h

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Les bons produits pour réussir la recette

Name: Bombe à la fraise
Cook time: 12 min
Total time: 120 min
Yield: 10 portions
Ingredients: 50 gramme(s) de de beurre fondu; 200 gramme(s) de de farine tamisée; 6 oeufs; 180 gramme(s) sucre; 260 gramme(s) de de fraises; 350 gramme(s) de crème fleurette à 30%MG minimum; 6 + 5 Feuilles de gélatine de 2g; 20 gramme(s) de de sucre en poudre; 75 gramme(s) d'eau; 150 gramme(s) de sucre en poudre; 150 gramme(s) de glucose liquide; 150 gramme(s) de chocolat blanc ivoire; 100 gramme(s) de lait concentré sucré; 1 c.à.c de colorant alimentaire en poudre rouge

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Genoise

IngredientsListe de courses

50 gramme(s) de de beurre fondu

200 gramme(s) de de farine tamisée

180 gramme(s) sucre

6 oeufs

4 étapes

Mélanger le sucre et les œufs jusqu'à obtention d'un mélange bien blanc ayant triplé de volume. Préchauffer le four à 180°, et placer votre sur la grille alu perforée

Ajoutez en suite à l'aide d'un fouet en 3 fois la farine tamisée puis le beurre fondu.

Etaler le mélange sur le fexiplan plat de manière homogène à l'aide de la spatule coudée. Puis enfournez le tout pendant 12 min .

Une fois cuite découpez un cercle de 20 centimètre dans la génoise il vous servira de fond

Mousse à la fraise

IngredientsListe de courses

6 Feuilles de gélatine de 2g

350 gramme(s) de crème fleurette à 30%MG minimum

260 gramme(s) de de fraises

20 gramme(s) de de sucre en poudre

5 étapes

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide

Faire une purée de fruit avec les fraises , et en faire chauffer la moitié en y ajoutant le sucre en poudre et la gélatine bien essorée, remuez le tout jusqu'à ce que la gélatine fonde complètement.

Montez la crème fleurette en chantilly. Prendre une grosse cuillère de chantilly et l'ajouter à la purée de fruit. Incorporer ensuite le mélange à la chantilly restante.

Mettre la mousse à la fraise dans le moule demi sphère . vous pouvez si vous le souhaitez y ajouter des morceaux de fraises . Et finir par couvrir le tout avec le disque de génoise.

Mettre le tout au moins 24 h au congélateur.

Glaçage le jour J

IngredientsListe de courses

5 Feuilles de gélatine de 2g

150 gramme(s) de glucose liquide

100 gramme(s) de lait concentré sucré

150 gramme(s) de chocolat blanc ivoire

1 c.à.c de colorant alimentaire en poudre rouge

150 gramme(s) de sucre en poudre

75 gramme(s) d'eau

6 étapes

Sortir du congélateur au minimum 12 h avant la demi sphère à la fraise et la garder au frigo.
faire ramollir dans l'eau froide les feuilles de gélatine.

Porter à ébullition l'eau, le sucre , le glucose, ajoutez hors du feu la gélatine et bien mélanger.

ajoutez le chocolat blanc, et le colorant alimentaire + le lait concentré. Bien mélanger le tout .

laisser refroidir jusqu'à 25 ° minimum . (Le surplus du glace peut se conserver dans un bocal hermétique fermé sous be save au frais.)

Sortir votre bombe du frigo et y verser votre glaçage refroidi, afin de tout recouvrir.

Mettre le gâteau sur un plat de présentation , il ne vous reste qu'a le décorer et le déguster.

Bon appétit !