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Préparation : 
30 min
Cuisson : 
01 h
Coût : 
Bon marché
Difficulté : 
Facile
Nombre de personnes : 
-

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Ingrédients
Préparation des amandes concassées et caramélisées
Ingrédients : 
100 g d'amandes entières émondées
200 g de sucre en poudre
650 g d'eau.
Préparation de la brioche (à la main)
Ingrédients : 
500 g de farine T45
1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées Gourmandises
60 g de sucre en poudre
6 oeuf(s)
250 g de beurre froid en petits morceaux
1 jaune(s) d'oeuf(s)
1 c. à s. de lait
préparation
Préparation des amandes concassées et caramélisées
Préchauffez votre four à 180°C (th 6).
Faites griller les amandes entières sur une toile de cuisson Guy Demarle pendant 20 à 30 minutes.

Mettez l'eau et le sucre dans une petite casserole et mélangez. Portez à ébullition sur feu vif.
Lorsque le caramel commence à avoir une jolie couleur ambrée, jetez les amandes dans le caramel, mélangez et ajoutez une pincée de sel puis versez l'ensemble sur la toile de cuisson Guy Demarle.
Une fois refroidi, cassez grossièrement et passez au mixeur pour obtenir une poudre d'amandes concassées et caramélisées.

Préparation de la brioche (à la main)
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sachet de préparation Gourmandises pour Pâtes Briochées et le sucre.
Dans un bol, fouettez légèrement les œufs. Incorporez les 3/4 des œufs dans le saladier et pétrissez à la main pendant 5 minutes.
Ajoutez le reste des œufs, puis pétrissez 25 minutes. La pâte doit être aussi lisse que la peau de la main.
Si ce n'est pas la cas, ajoutez 1 ou 2 c. à soupe d'eau et pétrissez 10 minutes supplémentaires.
Incorporez le beurre à la pâte. Pétrissez pendant 10 minutes. Il doit être totalement intégré à la pâte.

Laissez lever la pâte dans une bassine couverte d'une toile de cuisson Guy Demarle pendant 1h à température ambiante (20 à 22°C) dans un lieu sans courant d'air.
Après repos, la pâte a pris 1,5 fois son volume. Aplatissez la pâte avec la paume de la main pour en chasser le gaz.

Une fois que la pâte a bien levé, pesez environ 800 g de pâte. Déposez-la sur le ROUL'PAT légèrement fariné et donnez-lui une forme de boudin.
Divisez en 20 morceaux de 40 g chacun et formez des boules. Roulez généreusement chaque boule de pâte dans la poudre d'amandes.
Déposez-les au fur et à mesure dans le moule. A la fin de la première couche, saupoudrez très généreusement de poudre d'amandes caramélisées, puis renouvelez l'opération en superposant une seconde couche de boules.
Couvrez d'un linge puis laissez lever 1h à 1h30 à température ambiante.

Préchauffez le four à 180°C. Placez le moule à cake sur une plaque alu perforée.
Lorsque la brioche a bien levé, enfournez pour environ 40 minutes.

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