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Préparation : 
30 min
Repos : 
01 h
Cuisson : 
30 min
Froid : 
12 h
Coût : 
Bon marché
Difficulté : 
Intermédiaire
Nombre de personnes : 
12

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Ingrédients
Préparez la pâte à brioche :
Ingrédients : 
500 g de farine T55
70 g de sucre
10 g de levure fraiche de boulanger
2 oeufs
180 g de lait
70 g de beurre mou
Ingrédients : 
30 g de sucre
40 g de beurre
sucre gros grains
1 jaune d'oeuf
1 c. à s. de lait
sucre glace (facultatif)
préparation
Préparez la pâte à brioche :
Pour 2 brioches :

Dans le bol d'un robot, mettez la farine, 70 g de sucre, la levure, les œufs et le lait puis mélangez au crochet pendant 15 à 20 mn jusqu'à ce que la pâte se détache de la paroi du bol.
Sans robot, pétrissez l’ensemble des ingrédients à la main, en étirant la pâte pour lui incorporer de l’air.
Ajoutez le beurre mou et pétrissez à nouveau jusqu'à avoir un mélange homogène.
Couvrez et laissez lever 1 heure à température ambiante puis au réfrigérateur entre 4 et 24 heures.

Mettez dans une petite casserole 30 g de sucre et 40 g de beurre et faites-les fondre à feu doux.
Réservez.
Coupez le pâton en 2.
Etalez une des 2 pâtes à brioche sur le roul'pat en un grand rectangle (30 x 50 environ) et badigeonnez de la moitié du mélange beurre/sucre.
Saupoudrez de sucre en gros grains.
Roulez la pâte dans le sens de la longueur de façon à obtenir un long boudin de 50 cm environ.
Coupez les deux extrémités du boudin sur environ 3-4 cm.
Puis, en laissant 3 cm à partir du haut, fendez le boudin au milieu et sur toute la longueur, de façon à obtenir 2 brins.
Disposez une première "rose" tout en haut.
Torsadez les deux brins, mais pas jusqu'au bout, placez la seconde "rose" puis refermez le tressage.
Déposer le tressage dans une des 2 empreintes pains platine.
Procédez de la même façon pour le second pâton.
Laissez pousser vos brioches 1 à 2 heures.
Préchauffez le four à 180 °C, mode chaleur tournante.
Badigeonnez la brioche du mélange jaune/lait et saupoudrez à votre convenance de sucre perlé.
Enfournez 45 minutes, en couvrant d'une toile silpat à mi-cuisson si la brioche vous paraît dorer trop vite.
Attendez 15 minutes avant de démouler et saupoudrez aussitôt de sucre glace (facultatif).

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