Réhydrater la gélatine 10 mn dans l'eau froide
Portez l'eau à ébullition
Epluchez les pommes, coupez les en gros morceaux puis mixez les grossièrement avec je jus de citron
Versez les dans le sirop. Ajoutez une pointe de colorant
Donnez une ébullition et ajoutez la gélatine essorée
Versez dans le moule bûche et placez au congélateur au moins 4 heures afin que l'insert puisse se démouler

Préchauffer votre four à 180°C et placez votre petit sur la plaque perforée Fouettez les oeufs avec le sucre. Ajoutez le yaourt, la farine mélangée à la levure chimique et les zestes de citron Garnissez votre moule. Faites cuire 14 ln à 180°C Laissez refroidir, demoulez et detaillez un rectangle de 8x28 cm en utilisant les chutes

Réhydrater la gélatine 10 mn dans de l'eau froide
Faire fondre le chocolat blanc au micro onde avec les 80 g de crème fraîche pendant 1mn30 à 650 W
Mélangez et ajoutez la gélatine essorée
Montez les 400g de crème au batteur puis incorporez la à la mousse froide.

Mélanger 20 g de mousse au chocolat blanc avec une pointe de colorant vert. Garnissez en la toile décor bois et raclez la surface.
Placez 5 mn au congélateur.

Déposez la toile décor bois dans le moule bûche.
Remplissez le moule à mi-hauteur de mousse au chocolat blanc puis déposez au centre la compotée de pommes prealablement demoulée
Remplissez avec le reste de mousse et obturez avec le biscuit retaillé
Placez 4 heures au congélateur
Retournez votre bûche, otez le moule en commençant par les extrémités pour soulever délicatement. Retirez la toile décor bois.