Ajouter à mes favoris
  • Ajouter à mes favoris
  • Ajouter à mon menu
Préparation : 
01 h
Repos : 
01 h 40 min
Cuisson : 
12 min
Coût : 
Bon marché
Difficulté : 
Facile
Nombre de personnes : 
8

Signaler un problème

Pour signaler un problème, merci de vous connecter

Ingrédients
Préparation du palet aux fruits rouges
Ingrédients : 
1.5 feuille(s) de gélatine
140 g de purée de fruits rouges
20 g de sucre glace
80 g de brisure(s) de framboises
Préparation du biscuit amande-pistache
Ingrédients : 
30 g de fruits confits en cubes
30 g de beurre
120 g de sucre glace
120 g de poudre d’amandes
4 oeuf(s)
40 g de pâte à pistache
1 c. à c. de sucre
Préparation de la mousse au nougat
Ingrédients : 
3 feuille(s) de gélatine
150 g de lait
2 oeuf(s)
20 g de sucre
10 g de fécule de maïs
30 g de Cointreau
220 g de crème fraîche épaisse
30 g de Cointreau
20 g de sirop de glucose déhydraté
120 g de miel de fleurs
1 pincée(s) de sucre
Montage
Ingrédients : 
Préparation de la pâte à succès
Ingrédients : 
1 blanc(s) d'oeuf(s)
25 g de sucre
30 g de sucre glace
30 g de poudre d’amandes
1 c. à c. de farine
fruits secs concassés (pistaches, noisettes, amandes)
Préparation des décors en chocolat
Ingrédients : 
80 g de Pistoles de chocolat (noir, blanc ou au lait)
préparation
Préparation du palet aux fruits rouges
Placez votre moule à Bûche sur la plaque perforée. Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Chauffez la moitié de la purée de fruits rouges à 80°C puis ajoutez la gélatine essorée. Versez le reste de la purée par-dessus et mélangez à la spatule. Ajoutez le sucre puis les brisures de framboises et garnissez le fond de votre moule.Placez 1 heure 30 au congélateur.
Préparation du biscuit amande-pistache
Préchauffez votre four à 210°C (th. 7) et placez votre FLEXIPAN® Plat sur la plaque perforée. Répartissez-y de petits morceaux de fruits confits. Faites fondre le beurre dans une casserole. Dans un cul-de-poule, mélangez le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine, les œufs, les jaunes et la pâte de pistaches. Mélangez vivement au fouet.
Montez les blancs avec le sucre et incorporez-les au mélange précédent. Ajoutez le beurre fondu froid puis reversez dans le FLEXIPAN® Plat. Faites cuire 10 à 12 minutes à 210°C (th. 7).
Préparation de la mousse au nougat
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Chauffez le lait à feu doux. Mélangez au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la fécule de maïs. Versez le tout dans la casserole et portez à ébullition. Ajoutez la gélatine essorée, le Cointreau puis réservez votre crème au frais.
Dans un cul-de-poule, fouettez la crème puis réservez au frais.
Dans une petite casserole, versez l’eau, le glucose et le miel. Commencez la cuisson à feu doux. Quand le thermomètre atteint 110°C, montez les blancs avec une pincée de sucre. À 120°C, retirez la casserole du feu et reversez le contenu en fin filet sur les blancs à peine montés. Mélangez pendant 3 minutes en vitesse rapide. Vous obtenez une meringue.
Sortez la crème du réfrigérateur puis mélangez-la à la meringue. Ajoutez enfin la crème fouettée.
Montage
Démoulez le biscuit amande-pistache puis saupoudrez-le de sucre. Détaillez une bande de biscuit de 27 cm x 6,5 cm et déposez-la sur le palet gélifié de fruits rouges. Détaillez une autre bande de biscuit de 27,5 cm x 8 cm.
Placez votre moule à Bûche sur la plaque perforée puis garnissez-le d’ 1/3 de mousse au nougat, placez le palet gélifié surgelé avec son biscuit. Ajoutez le reste de mousse, obturez avec le grand biscuit.
Placez la bûche 4 heures au congélateur. Retournez la bûche puis démoulez-la sur votre plat de présentation.
Préparation de la pâte à succès
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre toile de cuisson Guy Demarle® sur la plaque perforée. Montez le blanc avec le sucre. Mélangez le reste des ingrédients et incorporez-les en pluie aux blancs montés. Mélangez délicatement. Dressez de petites pièces sur votre toile de cuisson Guy Demarle® et parsemez-les de fruits secs, pistaches, amandes, noisettes. Faites cuire 15 minutes à 180°C (th. 6). À la dernière minute, posez dessus les biscuits succès aux fruits secs et accompagnez d’un coulis de fruits rouges.
Préparation des décors en chocolat
Remplissez avec du chocolat tempéré les empreintes d'un moule à chocolat. Tapotez pour bien répartir le chocolat. Laissez durcir à température ambiante. Retournez et tapotez pour démouler. Placez les décors sur la bûche.
Astuce du Chef :
Préparez votre bûche 3 ou 4 jours avant de la déguster. Démoulez-la et laissez-la décongeler la veille en la conservant au réfrigérateur.
À la dernière minute, posez dessus les biscuits succès aux fruits secs et accompagnez d’un coulis de fruits rouges.

Commentaires

Connectez-vous pour déposer un commentaire
Il semblerait que la liste d'ingrédients ne correspondent pas tout à fait aux instructions (biscuit amande/pistache: quelle quantité de farine? pour le mélange eau, miel, glucose: quelle quantité d'eau?)
Est il possible d'ajouter ces éléments manquants?
réalisation pas trop difficile , mais il faudrait revoir la liste d'ingrédients pour le biscuit ( on ne sait pas trop combien d’œuf il faut , pareil pour la farine )et idem pour la crème , dans la vidéo il faut de l'eau mais rien dans les ingrédients
je viens de la faire pour le réveillon je vous redirais comment elle était.
Buche qui a l'air excellente et facile mais galère à faire à cause du manque de précision pour chaque étape des oeufs ( combien oeufs entiers, combien de jaune d'oeufs, combien de blanc d'oeuf) . Il y a bien le récapitulatif dans la video au départ mais c'est un global et on ne sait pas pour chaque élément à faire combien de quantité. A part ça elle a l'air super bonne donc si vous pouviez rajouter les quantités précises ce serait top :)

Les produits associés à la recette