Préchauffez votre four a 80°C
Puis placez vos empreintes buchettes sur la plaque perforée
Déposez 3 carreaux de chocolat par empreintes puis mettre au four environ 5min (sortir quand le chocolat devient brillant attention a ne pas la bruler)
A la sortie du four, répartissez le chocolat à l'aide d'un pinceau sur les parois des buchettes, afin de former des coques
Placez les empreintes au réfrigérateur

Dans une casserole chauffez 100g de crème et le sucre.
Dans un cul-de-poule, versez en trois fois la crème sur le chocolat pour le faire fondre
Montez les 400g de crème restante
Incorporez 1/3 de celle-ci à la ganache, puis délicatement le reste à l'aide d'une spatule

Sortez vos empreintes du réfrigérateur, remplissez-les de mousse
Placez 3 framboise par buchette et recouvrez de 2 biscuit spéculoos
Laissez prendre au congélateur 1h avant de démoulez