Bûche Coco - Passion

sevlh
Séverine Lhomme
Conseillère Guy Demarle
Bûche Coco - PassionRecette créée le vendredi 8 décembre 2017 à 16h43
45 minSimple12 pers.Moyen

PRÊT EN

45 min
Simple
12 pers.
Moyen
Très bon

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Purée de fruits de la passion 1 kg
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
    Voir sur la boutique
  • INSERTS FRUITS DE LA PASSION (à faire la veille)

    IngredientsListe de courses
     2,5 feuilles de gélatine  (5g)

    2,5 feuilles de gélatine (5g)

    200 gramme(s) de purée de Fruits de la Passion Capfruit

    200 gramme(s) de purée de Fruits de la Passion Capfruit

    30 gramme(s)  sucre

    30 gramme(s) sucre

    1 étape
    1
    Réhydratez la gélatine 10 minutes dans l'eau froide.
    Chauffez une petite quantité de purée de fruits avec le sucre puis y ajouter la gélatine essorée.
    Versez le mélange dans les inserts de votre choix ( annapurna, bûchette, cake long) et mettez au congélateur une nuit.

    DACQUOISE COCO

    IngredientsListe de courses
    40 gramme(s) de de sucre en poudre

    40 gramme(s) de de sucre en poudre

    50 gramme(s) de de poudre d'amande

    50 gramme(s) de de poudre d'amande

    100 gramme(s) de de blanc d'oeufs

    100 gramme(s) de de blanc d'oeufs

    50 gramme(s) de sucre glace.

    50 gramme(s) de sucre glace.

    50 gramme(s) de coco râpé

    50 gramme(s) de coco râpé

    20 gramme(s)  farine

    20 gramme(s) farine

    1 étape
    1
    Préchauffez le four à 180°C et posez le petit sur la grille perforée. Montez les blancs d'oeufs en neige en incorporant petit à petit le sucre en poudre. Dans un cul-de-poule mélangez tous les ingrédients secs ensemble ( sucre glace, poudre d'amande, coco râpé et farine) et ajoutez les blancs d'oeufs montés. mélangez délicatement avec la maryse. Versez la préparation sur le Petit et faites cuire 15 minutes à 180°C. Laissez refroidir et préparez votre semelle de bûche.

    CROUSTILLANT COCO

    IngredientsListe de courses
    100 gramme(s) de  chocolat blanc patissier

    100 gramme(s) de chocolat blanc patissier

    20 gramme(s) de de noix de coco rapé

    20 gramme(s) de de noix de coco rapé

    25 gramme(s) de de crêpes dentelles

    25 gramme(s) de de crêpes dentelles

    1 étape
    1
    Faites fondre le chocolat blanc dans le petit bol micro-onde et ajoutez-y les crêpes dentelles émiettées et la coco râpée.
    Mélangez puis étalez sur la semelle de bûche dacquoise coco puis mettez au frais.

    MOUSSE COCO

    IngredientsListe de courses
    40 gramme(s) de  de sucre

    40 gramme(s) de de sucre

    250 gramme(s) de de crème liquide entière 30% MG

    250 gramme(s) de de crème liquide entière 30% MG

     3 feuilles 1/2 de gélatine

    3 feuilles 1/2 de gélatine

    60 gramme(s) de de noix de coco rapée (facultatif)

    60 gramme(s) de de noix de coco rapée (facultatif)

    1 c.à.c de de Malibu ou d'arôme de coco (facultatif)

    1 c.à.c de de Malibu ou d'arôme de coco (facultatif)

    200 gramme(s)  de lait de coco

    200 gramme(s) de lait de coco

    1 étape
    1
    Réhydratez la gélatine dans l'eau froide 10 minutes.
    Dans une casserole, mettez à chauffer le lait de coco avec le sucre et y ajoutez la gélatine essorée.
    Montée la crème liquide en crème fouettée.
    Une fois le mélange tiédi, incorporez la crème fouettée, la coco et l'arôme.
    Posez votre moule à bûche sur la plaque perforée et mettez votre papis matelassé dans le fond puis versez-y la mousse coco.
    Mettez vos inserts en les enfonçant très légèrement et mettez au congélateur le temps de préparer la mousse passion .

    Astuce:
    Montez ensemble la quantité totale de crème (410 g) de la recette afin d'éviter les manipulations et de gagner du temps.

    MOUSSE PASSION

    IngredientsListe de courses
     2 feulles de gélatine  (4g)

    2 feulles de gélatine (4g)

    30 gramme(s) de  de sucre

    30 gramme(s) de de sucre

    160 gramme(s) de de crème liquide 30% mg

    160 gramme(s) de de crème liquide 30% mg

    160 gramme(s) de de purée de fruits de la passion

    160 gramme(s) de de purée de fruits de la passion

    1 étape
    1
    Réhydratez les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes.
    Chauffez une petite quantité de purée de fruit avec le sucre puis y ajoutez la gélatine essorée.
    Reversez le tout dans le reste de purée froide.
    Montez la crème liquide en crème fouettée et l'incorporer à la purée de fruits.
    Versez la préparation dans le moule bûche sur la mousse coco.

    Terminez votre entremet en y déposant la semelle de bûche dacquoise, face croustillante contre la mousse passion.
    Mettez au congélateur au moins une nuit avant de le démouler.

    ASTUCES:
    Vous pouvez réalisez cet entremet à l'avance et le stocker au congélateur.
    Pensez à le sortir la veille en le laissez décongeler au réfrigérateur.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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    4 commentaires
    sabrinaj_2393
    sabrinaj_2393

    Très bonne recette, j'essaierais de mettre un arôme noix de coco pour accentuer le goût de la mousse coco!! Sinon j'adore et elle est très belle à l'intérieur, je la referais, merci

    sevlh
    Séverine Lhomme
    Conseillère Guy Demarle

    merci beaucoup pour votre retour et contente qu'elle vous ai plu :-)

    aurelieb
    aurelieb

    Délicieux

    Superbe recettes les convives se sont régalés.
    La prochaine fois je la ferais sans le croustillant coco, car difficile à couper.

    sevlh
    Séverine Lhomme
    Conseillère Guy Demarle

    Merci pour votre retour positif. Oui un croustillant est toujours un peu difficile à couper mais c'est plus appréciable en bouche :-)

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