Préchauffez le four à 210 °C et placez le grand moule sur une plaque perforée. Faites fondre le beurre. Réservez-le. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Blanchissez les jaunes et le sucre. Montez les blancs en neige. Mélangez-les délicatement au mélange précédent à l'aide d'une spatule. Puis incorporez le beurre fondu refroidi. Répartissez l’appareil dans le moule. Aidez-vous d'une grande spatule coudée. Enfournez environ 10 mn. Sortez le gâteau du four, démoulez-le après quelques instants en plaçant, dès la sortie du four une toile de cuisson sur le biscuit.
Faites bouillir la crème puis ajoutez le chocolat, mélangez. Réservez au frais 1 heure environ afin de faire épaissir la ganache. Sortez-la du réfrigérateur, émulsionnez-la légèrement à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique. Répartissez la ganache sur la bûche, tracez des sillons et réservez-la au frais. Décorez selon vos envies.
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