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Préparation : 
45 min
Repos : 
15 min
Cuisson : 
12 min
Froid : 
06 h
Coût : 
Bon marché
Difficulté : 
Intermédiaire
Nombre de personnes : 
12

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Ingrédients
Etape 1/4: Insert framboise gélifié!
Ingrédients : 
250 g de de coulis de framboise
3 feuille(s) de gélatine.
Etape 2/4: Biscuit dacquoise pistache!
Ingrédients : 
4 Blancs D'oeufs
100 g de sucre glace
75 g de de pistaches (ou pralin) concassées en poudre
25 g de de poudre d'amande
Etape 3/4: Crème bavaroise au citron!
Ingrédients : 
3 feuille(s) de gélatine.
4 citrons bios en zestes
200 g de de jus de citron (environ égal au jus des 4 citrons)
180 g de de sucre
4 jaunes d'oeufs
300 g de de crème liquide entière froide
Etape 4/4: Montage!
Ingrédients : 
3 c. à s. de de coulis de framboise
préparation
Etape 1/4: Insert framboise gélifié!
Mettre la gélatine à tremper 10 minutes dans l'eau froide.
Dans une casserole, faire chauffer le coulis jusqu’à 50/60°C et hors du feu y ajouter la gélatine préalablement essorée. - Répartir dans un moule et laisser prendre au congélateur 6h avant montage de la bûche. (varier les formes de l’insert selon sa créativité !)
Etape 2/4: Biscuit dacquoise pistache!
Réaliser une meringue française en incorporant le sucre glace petit à petit aux blancs.
Rajouter les poudres et mélanger délicatement. - Répartir dans le Flexipan plat à l’aide d’une petite spatule coudée.
Cuire 10/15 minutes à 180°C.
Etape 3/4: Crème bavaroise au citron!
Mettre la gélatine à tremper 10 minutes dans l'eau froide.
Dans un cul de poule, mélanger les zestes, le jus, le sucre et les jaunes d’oeufs.
Faire épaissir au bain-marie jusqu’à environ 84°C. (Comme une crème anglaise!)
Filtrer pour retirer les zestes à l’aide d’une passoire ou d’un tamis.
Ajouter la gélatine essorée et mélanger au fouet lorsque le mélange est encore chaud.
Laisser refroidir jusqu’aux environs de 20/30°C. (ou bain-marie d'eau froide si vous êtes impatient comme moi!)
Réaliser une crème fouettée avec les 300g de crème liquide entière (30% de M.G ou plus!)
Y incorporer l'appareil au citron précédant en deux fois en mélangeant délicatement.
Réserver la crème bavaroise au citron ainsi obtenue 15 minutes au réfrigérateur.
Etape 4/4: Montage!
Prendre 3 cuillères à soupe de bavaroise et la colorer avec du coulis de framboise.
Sur le tapis relief matelassé posé sur une plaque aluminium, disposer des points de crème à l’aide d’une poche à douille.
Laisser figer légèrement (surtout pas trop !) 15 minutes au congélateur. Disposer ensuite le tapis relief dans le moule bûche.
Verser de la crème bavaroise jusqu'au 1/3 du moule
Disposer l’insert de coulis de framboise gélifié congelé (Attention si le coulis est gélifié dans le moule bûche, il faut recouper les arrêtes latérales pour que celles-ci ne soient pas apparentes au montage).
Disposer une 1 ère bande de dacquoise (dimension 27cm* 6cm)
Compléter de crème bavaroise jusqu'à 0.5 cm du bord.
Rajouter une 2ème bande de dacquoise 27,5 cm*7 cm (la « semelle »)
Laisser prendre au congélateur 6 h minimum avant de la sortir et de la démouler dans la foulée.
Laisser décongeler 6h au réfrigérateur avant dégustation.

Peut-être réalisée plusieurs jours avant la dégustation bien sûr, et conservée au congélateur.

Bon app'! ;-)

Commentaires

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J'ai très envie de faire cette bûche qui est très jolie et qui, en plus, doit être très légère rt bien convenir, par conséquent, à la fin d'un repas de fête, généralement riche.
Trois questions : dans votre dacquoise, vous ne mettez pas de farine. Est-ce un oubli ou bien est-ce normal ?
Par ailleurs, 100g de sucre glace pour 4 blancs d'oeufs est nettement supérieur aux quantités de sucre qu'on trouve dans les autres recettes de dacquoise, notamment dans les recettes du Club réalisées dans l'i-Cook'in. Là encore est-ce une erreur, ou bien est-ce normal ?
Enfin, avez-vous mis au point la version i-Cook'in de votre recette, comme demandé par beaucoup d'entre nous, heureuses détentrices de ce robot "magique" ?
Merci d'avance pour vos réponses et bravo pour cette belle recette, qui change un peu des bûches traditionnelles !

Les produits associés à la recette