Noël

Recette créée le dimanche 10 décembre 2017 à 13h24

			€€€
1 h 30	Simple	8 pers.	Eco.

PRÊT EN

1 h 30

Simple

8 pers.

€€€

Eco.

Bon

7 Notes

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FROID

12 h

CUISSON

12 min

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Name: Bûche Poire /Chocolat au lait
Cook time: 12 min
Total time: 90 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Bûches de Noël, Noël
Ingredients: 3 oeufs; 100 gramme(s) sucre; 80 gramme(s) farine; 20 gramme(s) de poudre d’amandes; 250 gramme(s) de crème liquide entière 30% MG minimum; 170 gramme(s) de chocolat au lait; 2 feuille(s) de gélatine; 300 millilitre(s) de crème liquide 30%mg; 300 gramme(s) de purée de poires; 50 gramme(s) de sucre glace.; 4 feuille(s) + 9 gramme(s) gélatine; 75 gramme(s) + 150 gramme(s) de chocolat au lait; 6 crêpes dentelles; 1 c.à.s de pralin en grains; 150 gramme(s) de sucre en poudre; 150 gramme(s) de glucose liquide; 80 gramme(s) d'eau; 100 gramme(s) de lait concentré sucré

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Préparation de la génoise

IngredientsListe de courses

20 gramme(s) de poudre d’amandes

100 gramme(s) sucre

80 gramme(s) farine

3 oeufs

2 étapes

1. Fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporez la farine tamisée avec la poudre d'amandes.

2. Versez cette pâte sur le , mettez au four 12 minutes à 180°C (th.6) puis démoulez sur une toile de cuisson Guy Demarle et laissez refroidir.

Préparation de l'insert au chocolat au lait

IngredientsListe de courses

250 gramme(s) de crème liquide entière 30% MG minimum

2 feuille(s) de gélatine

170 gramme(s) de chocolat au lait

6 étapes

1. Réhydratez la gélatine 15 minutes dans de l'eau froide.

2. Au bain-marie, faites fondre le chocolat au lait avec 50 grammes de crème liquide 30% MG.

3. Essorez la gélatine puis ajoutez-la au mélange chocolat lait/crème.

4. Montez la crème liquide jusqu'à ce que vous obteniez une texture proche de la chantilly.

5. Incorporez-la délicatement au chocolat.

6. Versez la préparation dans deux empreintes du moule "cakes longs". Laissez prendre 3 heures au congélateur.

Préparation de la mousse de poire

IngredientsListe de courses

300 millilitre(s) de crème liquide 30%mg

50 gramme(s) de sucre glace.

300 gramme(s) de purée de poires

4 feuille(s) gélatine

5 étapes

1. Hydratez la gélatine 15 minutes dans de l'eau froide.

2. Dans une casserole, faites chauffez 100 grammes de purée de poires. Essorez la gélatine puis ajoutez-la à la purée de poire

3. Mélangez la purée de poire encore chaude avec le reste de la purée afin de la faire refroidir.

4. Montez la crème liquide jusqu'à ce que vous obteniez une texture proche de la chantilly.

5. Incorporez-la délicatement à la purée de poires.

Préparation du croustillant praliné

IngredientsListe de courses

1 c.à.s de pralin en grains

75 gramme(s) de chocolat au lait

6 crêpes dentelles

2 étapes

1. Au bain-marie, faites fondre le chocolat au lait.

2. Incorporez les crêpes dentelles émiettées et le pralin en grains au chocolat fondu.

Montage de la bûche

IngredientsListe de courses

2 étapes

1. Dans le moule bûche, versez les 3/4 de la mousse à la poire en remontant sur les côtés, insérez l'insert au chocolat au lait et recouvrir du reste de mousse poire.

2. Coupez la génoise à la dimension du fond du moule bûche afin d'obtenir une bande. Étalez le croustillant praliné sur la bande de génoise.
Déposez celle-ci par-dessus la mousse de poire. Laissez prendre au congélateur 12 heures.

Préparation du glaçage miroir au chocolat au lait

IngredientsListe de courses

150 gramme(s) de glucose liquide

150 gramme(s) de chocolat au lait

100 gramme(s) de lait concentré sucré

150 gramme(s) de sucre en poudre

80 gramme(s) d'eau

9 gramme(s) gélatine

7 étapes

1. Hydratez la gélatine 15 minutes dans de l'eau froide.

2. Dans un casserole, versez l'eau, le sucre et le glucose et portez à ébullition à 103 °C.

3. Retirez du feu, ajoutez le lait concentré sucré et la gélatine égouttée puis mélangez délicatement pour ne pas incorporer d'air.

4. Versez le mélange sur le chocolat au lait et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant, en essayant de ne pas incorporer d'air.

5. Attendre que le glaçage soit à une température de 35°C avant de l'utiliser.

5. Sortez la bûche du congélateur et posez la sur une grille avec un récipient dessous afin de récupérer l'excédent de glaçage.
Versez le glaçage sur la bûche.

6. Placez la bûche sur le plat de service et décorez-la selon vos goûts.

Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

Moule à bûche OHRA®
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Moule 5 cakes longs OHRA®
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7 commentaires

sandanmatt

samedi 25 décembre 2021 à 13h33

Décevant

Très déçue ! Recette facile à réaliser malgré les nombreuses étapes. Chacune de mes préparations étaient bien réussies mais TRÈS TRÈS gros problèmes de proportions : beaucoup trop de quantité de génoise, d’insert chocolat et de glaçage et vraiment pas assez de mousse à la poire et de croustillant. Le glaçage est très sucré et masque complètement les goûts de la poire et du chocolat. Je ne referai pas cette recette.

pervenche78

lundi 20 décembre 2021 à 11h52

Bonjour, c'est pour deux bûches ? Merci

luciemuselet

mardi 23 novembre 2021 à 21h41

Bon

Bonjour
Je trouve que mon insert est trop dense et en plus j'en ai beaucoup trop en quantité. Pensez vous que j'ai trop monté ma crème en chantilly ?
Sinon la bûche a bon goût.

26juin1976

vendredi 21 décembre 2018 à 10h33

Oui, prendre des poires en boîte et les mixer.

sophieb_7446

mercredi 28 novembre 2018 à 14h59

Bonjour je n'ai pas trouvé de purée de poire. Est ce que je peut la faire moi même si oui comment? Merci

26juin1976

vendredi 21 décembre 2018 à 10h32

Oui, prendre des poires en boîte et les mixer

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Bûche Poire /Chocolat au lait

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20 gramme(s) de poudre d’amandes

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80 gramme(s) farine

3 oeufs

Préparation de l'insert au chocolat au lait

250 gramme(s) de crème liquide entière 30% MG minimum

2 feuille(s) de gélatine

170 gramme(s) de chocolat au lait

Préparation de la mousse de poire

300 millilitre(s) de crème liquide 30%mg

50 gramme(s) de sucre glace.

300 gramme(s) de purée de poires

4 feuille(s) gélatine

Préparation du croustillant praliné

1 c.à.s de pralin en grains

75 gramme(s) de chocolat au lait

6 crêpes dentelles

Montage de la bûche

Préparation du glaçage miroir au chocolat au lait

150 gramme(s) de glucose liquide

150 gramme(s) de chocolat au lait

100 gramme(s) de lait concentré sucré

150 gramme(s) de sucre en poudre

80 gramme(s) d'eau

9 gramme(s) gélatine

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