apéritifs

Bûche Vanille insert passion (ou autre purée de fruit)

Recette créée le lundi 27 novembre 2017 à 14h49

			€€€
40 min	Simple	8 pers.	Eco.

PRÊT EN

40 min

Simple

8 pers.

€€€

Eco.

Très bon

4 Notes

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FROID

3 h

CUISSON

10 min

REPOS

1 h

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Les bons produits pour réussir la recette

Name: Bûche Vanille insert passion (ou autre purée de fruit)
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 200 gramme(s) de purée de Fruits de la Passion Capfruit (ou autre); 50 gramme(s) de de sucre; 2 feuille(s) de feuille de gélatine; 250 gramme(s) lait; 125 gramme(s) + 120 gramme(s) + 150 gramme(s) sucre; 80 gramme(s) de jaunes d'œufs; 2 feuille(s) de gélatine.; 40 centilitre(s) de crème fleurette à 30%MG minimum; 1 c.à.c de vanille liquide; 4 oeufs; 80 gramme(s) farine; 40 gramme(s) de de fécule (ou maizena); 150 gramme(s) de chocolat blanc patissier; 150 gramme(s) de de glucose; 100 gramme(s) de de lait concentré non sucré; 75 gramme(s) de d'eau; 4 feuille(s) gélatine; colorant en poudre

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Insert fruit

IngredientsListe de courses

2 feuille(s) de feuille de gélatine

50 gramme(s) de de sucre

200 gramme(s) de purée de Fruits de la Passion Capfruit (ou autre)

2 étapes

Préparer l'insert la veille ou 1 heures minimum avant de préparer votre bûche.
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire chauffer la purée de fruit avec le sucre jusqu'à ébullition. Puis ajouter la gélatine essorée hors du feu et bien mélanger. Mettre dans les empreintes bûchettes et faire prendre au congélateur.

Bavaroise vanille

IngredientsListe de courses

80 gramme(s) de jaunes d'œufs

40 centilitre(s) de crème fleurette à 30%MG minimum

2 feuille(s) de gélatine.

1 c.à.c de vanille liquide

125 gramme(s) sucre

250 gramme(s) lait

4 étapes

Faire une crème anglaise:
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Mettre le lait à chauffer avec 1/3 du sucre et la vanille

Blanchir les jaunes d’œufs avec le reste de sucre.
Quand le lait est à ébullition verser une partie sur la jaunes et bien mélanger.
Puis remettre dans la casserole et chauffer a 85°C.
Transvaser dans le cul de poule et incorporer la gélatine.
Laisser refroidir (mais sans que la gélatine se fige)

Faire la crème fouettée.
Puis mélanger les deux appareils délicatement à la spatule.

Génoise

IngredientsListe de courses

40 gramme(s) de de fécule (ou maizena)

120 gramme(s) sucre

80 gramme(s) farine

4 oeufs

3 étapes

Allumer le four à 180°C, mettre le sur la plaque aluminium perforée.

Monter les œufs et le sucre en ruban.
Puis incorporer délicatement à la spatule la farine et la fécule tamisé.

Etaler sur le à l'aide de la spatule coudée. Enfourner pour 8 à 10 minutes. Laisser refroidir et démouler à l'aide d'une toile et d'une plaque aluminium perforée. Faire une bande génoise de 28 cm sur 8 cm.

Montage et glacage (facultatif)

IngredientsListe de courses

75 gramme(s) de d'eau

150 gramme(s) de chocolat blanc patissier

100 gramme(s) de de lait concentré non sucré

150 gramme(s) de de glucose

colorant en poudre

150 gramme(s) sucre

4 feuille(s) gélatine

2 étapes

Pour le glaçage:
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Mettre l'eau, le sucre, le glucose et le lait concentré dans une casserole et chauffer à 103°C.
Verser sur le chocolat banc en morceau remuer jusqu'à le faire fondre puis ajouter la gélatine.
Mixer et utiliser à 35°C

Mettre un tapis relief dans votre moule à bûche si vous ne faites pas le glaçage.
Mettre une partie de la mousse dans votre moule, puis les inserts de fruit, le reste de la mousse(en laissant 1cm) et enfin votre rectangle de génoise.
Laisser prendre au congélateur pendant au moins 3 heures.
Démouler votre bûche dès la sortie du congélateur.
Vous pouvez la décorer ou la glacer.

Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

Moule à bûche OHRA®
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Purée de fruits de la passion 1 kg
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Arôme naturel vanille 30 ml
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3 commentaires

momita

samedi 15 janvier 2022 à 14h42

Bonjour, Vos feuilles de gélatine sont à 1 ou 2 grammes ? Merci de votre retour.

nathalie_21110

dimanche 15 décembre 2019 à 08h07

Bonjour,
Je dois réaliser plusieurs bûches pour les fêtes et je souhaiterais réaliser cette recette. N'ayant qu'un moule à bûche Guy Reparlé, puis je préparer cette bûche, la congeler, la démouler congeler et la laisser au congélateur jusqu'au jour J.
Je pourrais alors utiliser à nouveau mon moule.
Merci pour vos conseils.

patricia_gicquel

jeudi 10 octobre 2019 à 14h22

Bonjour
A tester ! Par contre, pourriez-vous mettre votre recette dans la catégorie dessert, svp ? Elle est dans "apéritifs"
Merci

Bûche Vanille insert passion (ou autre purée de fruit)

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Insert fruit

2 feuille(s) de feuille de gélatine

50 gramme(s) de de sucre

200 gramme(s) de purée de Fruits de la Passion Capfruit (ou autre)

Bavaroise vanille

80 gramme(s) de jaunes d'œufs

40 centilitre(s) de crème fleurette à 30%MG minimum

2 feuille(s) de gélatine.

1 c.à.c de vanille liquide

125 gramme(s) sucre

250 gramme(s) lait

Génoise

40 gramme(s) de de fécule (ou maizena)

120 gramme(s) sucre

80 gramme(s) farine

4 oeufs

Montage et glacage (facultatif)

75 gramme(s) de d'eau

150 gramme(s) de chocolat blanc patissier

100 gramme(s) de de lait concentré non sucré

150 gramme(s) de de glucose

colorant en poudre

150 gramme(s) sucre

4 feuille(s) gélatine

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