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Préparation : 
01 h 30 min
Repos : 
06 h
Cuisson : 
20 h
Froid : 
06 h
Coût : 
Moyen
Difficulté : 
Intermédiaire
Nombre de personnes : 
10

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Ingrédients
Ingrédients : 
40 g de sucre glace
40 g de poudre de noisettes
4 oeufs
30 g de farine
95 g de sucre
200 g de purée de Myrtille Capfruit
4 g de pectine Gourmandises
6 g de gélatine
150 ml de lait entier
1 cac vanille liquide
1gousse de vanille
430 g de crème fleurette
50 g de de chocolat au lait de couverture ( Barry)
4 Gavottes
Ingrédients : 
préparation
Préparation du biscuit noisettes
Préchauffez votre four à 200°
Placez votre flexipan plat sur la grille perforée
Mélangez le sucre glace,la poudre de noisette,l'oeuf et la farine.
Montez les blancs en neige avec 20g de sucre en poudre et ajoutez les au mélange précédent.
Garnissez votre moule et lissez à la spatule.
Faites cuire 20 mn à 200°
Laissez refroidir
Démoulez et coupez 2 rectangles
1 de 28cmx8cm
1 de 28cmx6cm
Préparation du palet aux myrtilles
Dans une casserole faites chauffer la purée de myrtille
Mélangez 30g de sucre et 4g de pectine,diluez avec un peu d'eau et rajoutez à la purée de myrtille.
Coulez cette préparation dans le moule à bûche et congelez(cet insert peut être préparé à l'avance et laissé au congélateur)
Préparation de la mousse à la vanille
Mettez la gélatine dans de l'eau bien froide
Mélangez les jaunes d'oeufs avec 45g de sucre
Dans une casserole,portez à ébullition le lait,la crème et les 2 vanilles et versez sur le mélange jaunes/sure.
Faites cuire jusqu'à 82°
Ajoutez la gélatine essorée et mettez à refroidir.
Fouettez la crème et ajoutez la à la préparation lorsque celle ci est à 25°
Réservez au réfrigérateur.
Montage
Posez le tapis relief matelassé dans le moule à bûche.
Versez la moitié de la mousse à la vanille
Inserez le pavé à la myrtille
Ajoutez une couche de mousse à la vanille
Posez le plus petit rectangle de biscuit
Recouvrez de mousse à la vanille.
Faites fondre le chocolat et mélangez-le aux gavottes émiettées,tartinez en le biscuit restant afin d'apporter un peu de croquant.
Terminez en mettant ce dernier rectangle face au chocolat côté mousse.
Recouvrez d'un film alimentaire et mettez au congélateur environ 6 heures. emoulez la bûche encore congelée sur un plat de service,au moins 4 heures avant de la déguster.
Décorez avec des perles de sucre dorées.

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