Préparez votre empreinte mini-bûchettes sur la plaque Aluminium perforée. Préchauffez le four à 100 degrès. Mettre 20 grs de chocolat par bûchette soit en carrés ou en pistoles. Faire fondre au four. A l'aide d'un pinceau en silicone, relevez les bords de chocolat jusqu'en haut. Faire les 12. Mettre au frais.

Préparez votre biscuit: Préparez le sur la Plaque Alu perforée. Préchauffez le four à 180. Vous pouvez faire cette recette au I-cookin ou au batteur: Montez les blancs 120 g très fermement et ajoutez petit à petit le sucre 120 g à la fin. En continuant de battre doucement ajoutez les jaunes. Ajoutez enfin la 60g farine et la poudre d'amandes 75g tamisées. Versez dans le . Lissez à l'aide de la spatule coudée. Cuire le tout 12 min à 180 degrès.

Préparation de la mousse Framboise:
Réhydratez la gélatine (10 g) dans de l’eau froide pendant 10 minutes. Faites-la dissoudre dans une petite quantité de purée de framboise (500 g) chauffée.
Versez le reste de purée de framboises froide pour refroidir l’ensemble. Montez la crème fraîche entière 150 g.
Incorporez la meringue et la crème fraîche montée dans la purée de fraises. Placez votre moule Bûchettes sur la plaque perforée et garnissez la moitié des empreintes de mousse.
Mettre quelques framboises surgelées au milieu et finir par de la mousse.

Sirop: Faites chauffer le sirop et l'eau.

Montage:
Découpez à l'aide du découpoir rectangle inoc des rectangles de biscuit ou à l'aide d'un patron.
Déposez le biscuit sur la mousse et imbibez le au pinceau de sirop.
Mettre au congéateur au moins 4 heures.

Pour décorer, prévoir 12 framboises.
J'ai fait une déco chocolat dessus avec un peu de chocolat fondu dans un cornet!.
Présentez si vous le souhaitez avec des pistaches concassées..