Bûchettes au cassis

Bûchettes au cassisRecette créée le dimanche 10 décembre 2017 à 17h17
1 hAccessible12 pers.Moyen

PRÊT EN

1 h
Accessible
12 pers.
Moyen
Délicieux

1 Note

1
Voir les commentaires
FROID

12 h

CUISSON

18 min

Ajouter à mes favoris
38
Mes favoris
Ajouter à un menu hebdomadaireMes menus

Les bons produits pour réussir la recette

  • Découpoir inox Rectangle
    Voir sur la boutique
  • Pour le glaçage miroir au cassis (à faire la veille)

    IngredientsListe de courses
    65 gramme(s) de  lait concentré sucré

    65 gramme(s) de lait concentré sucré

    100 gramme(s) de sucre inverti ou glucose

    100 gramme(s) de sucre inverti ou glucose

    65 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

    65 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

    100 gramme(s) de purée de cassis Capfruit

    100 gramme(s) de purée de cassis Capfruit

    100 gramme(s)  sucre

    100 gramme(s) sucre

    50 gramme(s) d'eau

    50 gramme(s) d'eau

    10 gramme(s)  gélatine

    10 gramme(s) gélatine

    2 étapes
    1
    Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.
    Verser le sucre dans une casserole, ajouter le sucre inverti ou le sirop de glucose.
    Porter à ébullition.
    Cuire ce sirop jusqu'à 103°C.
    Lorsque le sirop a atteint 103°C, ajouter le lait concentré non sucré et les pistoles de chocolat blanc.
    2
    Mélanger avec une spatule type Maryse.
    Ajouter la gélatine hydratée et essorée, mélanger de façon à bien la dissoudre.
    Ne pas hésiter à mélanger au fouet, il faut que la gélatine soit entièrement dissoute.
    Verser le mélange obtenu encore chaud, dans la purée de cassis et mélanger au fouet.
    Mixer très finement à l'aide d'un mixeur plongeant, afin d'éliminer toutes les bulles d'air.

    Pour la dacquoise amande (à faire la veille)

    IngredientsListe de courses
    40 gramme(s) de farine de gruau T45

    40 gramme(s) de farine de gruau T45

    50 gramme(s) de sucre en poudre (pour les blancs)

    50 gramme(s) de sucre en poudre (pour les blancs)

    130 gramme(s) de poudre d'amandes

    130 gramme(s) de poudre d'amandes

    5 Blancs D'oeufs

    5 Blancs D'oeufs

    130 gramme(s) de sucre glace

    130 gramme(s) de sucre glace

    4 étapes
    1
    Préchauffer le four à 180°C. Placer le moule plat sur la plaque alu perforée.
    2
    Mélanger les poudres dans le cul de poule au fouet.
    Monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre en meringue.
    Incorporer aux poudres en 2 fois à la spatule.
    3
    Dresser des lignes à la poche à douille (douille cannelée).
    Saupoudrer de sucre glace.
    Cuire à 180°C pendant 18 à 20 minutes (selon four).
    Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler sur plaque perforée (anti-humidité).
    4
    Détailler 12 rectangles dans la dacquoise. Réserver.

    Pour la bavaroise au cassis (à faire la veille)

    IngredientsListe de courses
    400 gramme(s) de crème fleurette entière 30%MG

    400 gramme(s) de crème fleurette entière 30%MG

    250 gramme(s) + 50 gramme(s) de purée de cassis Capfruit

    250 gramme(s) + 50 gramme(s) de purée de cassis Capfruit

    10 gramme(s) de gélatine en feuilles

    10 gramme(s) de gélatine en feuilles

    3 étapes
    1
    Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes.
    Faire chauffer 50 g de purée au micro-ondes, essorer la gélatine.
    La diluer dans ce liquide chaud.
    Ajouter le reste de purée froide sur le mélange purée et gélatine. Réserver.
    2
    Monter la crème au batteur dans le pichet à bec verseur.
    Incorporer la crème fouettée en 2 fois sur la purée + gélatine en mélangeant délicatement à la spatule.
    Verser dans les moules Bûchettes.
    3
    Poser un rectangle socle de dacquoise.
    Placer au congélateur au moins 12h00.

    Pour la finition (le lendemain)

    IngredientsListe de courses
     des perles

    des perles

     des décors en chocolat

    des décors en chocolat

    1 étape
    1
    Réchauffer le glaçage au micro-ondes en ne dépassant pas 35°C.
    Sortir l’entremets, démouler congelé sur la grille à pâtisserie placée sur un récipient creux.
    Verser le glaçage miroir immédiatement, laisser égoutter.
    Placer l'entremets au réfrigérateur jusqu'au service et au moins 6h00 avant.
    Décorer juste avant de le servir.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

    Vous souhaitez commenter cette recette ?
    Vous souhaitez commenter cette recette ?
    1 commentaires
    nanou29
    nanou29

    Bs peut on faire la recette avec de la purée de passion et peut on remplacer la farine de gruau. Merci pour votre réponse.

    À la une en ce moment