Buchettes caramel beurre salé et pommes

Buchettes caramel beurre salé et pommesRecette créée le lundi 20 novembre 2017 à 14h36
45 minSimple12 pers.Eco.

PRÊT EN

45 min
Simple
12 pers.
Eco.
Très bon

3 Notes

2
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FROID

2 h

CUISSON

10 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Isert aux pommes

    IngredientsListe de courses
    1 feuille(s) de gélatine.

    1 feuille(s) de gélatine.

    3 pommes

    3 pommes

    3 étapes
    1
    Réhydrater la feuille de gélatine 10 min dans de l'eau froide
    2
    Éplucher et couper les pommes en morceaux, les mettre a cuire dans une casserole
    Faire une compotée avec des morceaux en fin de cuisson ajouter le feuille de gélatine
    3
    Répartir dans 12 empreintes Fingers et réserver au congélateur

    Mousse au caramel beurre salé

    IngredientsListe de courses
    3  jaunes d'œufs

    3 jaunes d'œufs

    50 centilitre(s) de  crème liquide 30%mg

    50 centilitre(s) de crème liquide 30%mg

    80 gramme(s) de  beurre salé

    80 gramme(s) de beurre salé

    100 gramme(s)  sucre

    100 gramme(s) sucre

    3 feuille(s)  gélatine

    3 feuille(s) gélatine

    7 étapes
    1
    Réhydrater les feuilles de gélatine 10 min dans de l'eau froide
    2
    chauffer le sucre avec une cuillère à soupe d'eau jusqu'à obtenirun caramel doré
    3
    Pendant ce temps, faire chauffer 10cl de crème et couper le beurre salé en dés
    4
    Quand le caramel est bien dorée, stopper le feu et ajouter le beurre puis la crème chaude et remettre à feu doux en remuant jusqu'à obtenir un mélange uniforme.
    5
    Retirer du feu et ajouter en fouettant la gélatine essorée et les jaunes d’œufs
    6
    Laissez refroidir
    7
    Monter les 40cl de crème restante et incorporer délicatement au caramel en 3 fois à la spatule.

    Fond et montage

    IngredientsListe de courses
    24 spéculoos

    24 spéculoos

    2 étapes
    1
    Remplir au 2/3 les empreintes buchettes de mousse puis déposer un insert de pommes
    Recouvrir de mousse puis terminer par 2 speculoos
    2
    Réserver au moins 2h au congélateur
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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    2 commentaires
    ceciliam_66ce
    ceciliam_66ce

    Bonjour
    Peut on utiliser le moule buche a la place des buchettes?
    Vais je avoir assez de quantité ?

    Merci de votre réponse

    cynthia_8351
    cynthia_8351

    Bonjour je n'ai pas le moule fingers dans quel moule peux mettre le insert pomme

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