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Chef Michaël Rispe

Chef

Recette créée le mercredi 4 juillet 2018 à 14h45

			€€€
20 min	Accessible	6 pers.	Moyen

PRÊT EN

20 min

Accessible

6 pers.

€€€

Moyen

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CUISSON

15 min

REPOS

2 h

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Auteurchef_michaelrispe

Les bons produits pour réussir la recette

Name: Burgers de saumon
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 6 gramme(s) + 1,5 gramme(s) de sel de Guérande; 3 gramme(s) de de sucre semoule; 140 gramme(s) de eau; 155 gramme(s) de de farine T65; 155 gramme(s) de farine de gruau T45; 10 gramme(s) levure de boulanger fraîche; 15 gramme(s) de lait entier en poudre; 25 gramme(s) d'oeuf(s); 30 gramme(s) de crème de cuisson Président; 6 gramme(s) d'encre de seiche; 30 gramme(s) de beurre; 10 gramme(s) de quinoa rouge; 150 gramme(s) de fromage frais; 18 gramme(s) ciboulette; 6 gramme(s) d'aneth; 1 filet de jus de citron; 6 gramme(s) de huile d'olive; 1 gramme(s) de poivre noir; 480 gramme(s) de saumon mi-cuit mi-fumé; 3 tomate(s)

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Préparation de la pâte à buns

IngredientsListe de courses

30 gramme(s) de beurre

3 gramme(s) de de sucre semoule

140 gramme(s) de eau

155 gramme(s) de de farine T65

155 gramme(s) de farine de gruau T45

15 gramme(s) de lait entier en poudre

30 gramme(s) de crème de cuisson Président

10 gramme(s) de quinoa rouge

25 gramme(s) d'oeuf(s)

6 gramme(s) de sel de Guérande

10 gramme(s) levure de boulanger fraîche

6 gramme(s) d'encre de seiche

3 étapes

Faites dissoudre le sel et le sucre dans un peu d’eau.
Tamisez les farines dans un cul-de-poule et faites un puits.
Ajoutez au centre la levure délayée avec un peu d’eau tiède. Mélangez le tout.

Pétrissez en incorporant peu à peu l’eau restante mélangée à la poudre de lait.
Ajoutez l’oeuf, la crème, l’encre de seiche puis incorporez le beurre en petits morceaux.
Travaillez la pâte a n d’obtenir un pâte lisse. Boulez. Réservez. Laissez pousser 1 heure.

Placez vos empreintes sur la plaque perforée. Façonnez 6 pâtons, saupoudrez de quinoa
puis laissez pousser 1 heure.
Préchauffez votre four à 210 °C (th. 7). Faites cuire 15 minutes à 210 °C (th.