1 • Peler la mangue, ôter le noyau et réduire 100 g de chair en purée avec le jus d’un citron vert et pressé. Couper le reste de la mangue en petits dés.

2 • Mélanger le beurre, le sucre, l’extrait de vanille et une pincée de sel jusqu’à obtention d’un mélange crémeux. Incorporer les œufs un à un puis jouter la purée de mangue.

3 • Mélanger la farine, la poudre d’amandes et la levure chimique, puis ajouter les dés de mangue.

4 • Verser la pâte dans un moule à cake préalablement graissé. Mettre dans le four préchauffé à 180°C pendant 45 à 50 minutes jusqu’à ce que le gâteau commence à dorer.

5 • Si nécessaire, en fin de cuisson, couvrir le dessus avec une feuille d’aluminium pour éviter que le gâteau ne brûle. Laisser refroidir le gâteau sur une grille pendant 10 minutes.

6 • Pendant ce temps, rincer 1 citron vert à l’eau chaude, le couper en deux, puis en fines tranches. Presser les autres citrons verts.

7 • Tamiser le sucre glace, le mélanger avec le jus de citron vert, ajouter ensuite le rhum dans la préparation afin d’obtenir un glaçage liquide.

8 • Napper le cake avec les 2/3 du glaçage. Laisser refroidir, enfin pour terminer la décoration du cake ajouter le reste du glaçage au pinceau afin de fixer les rondelles de citron vert, disposer des feuilles de menthe. Laisser sécher le glaçage.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.