Détaillez le canard en morceaux. Hachez finement les oignons. Ecrasez ensemble le sel, le poivre, le curcuma l'ail et le gingembre. Hachez finement les tomates. faites revenir les morceaux de canard dans l'huile très chaude. Quand les morceaux sont bien dorés de toutes parts ajoutez les oignons sans cesser de remuer pendant 2 minutes. Ajoutez le mélange pilé et procédez de même 2 minutes. Ajoutez les tomates le thym bien mélanger 2 à 3 minutes. Ajoutez de l'eau tiède sans recouvrir les morceaux. baissez le feu couvrez la marmite et laissez mijoter à feu doux 1/2 heure.

Hachez finement tous les ingrédients et mélangez les ensembles. Le rougail se mange froid.