Carpaccio de St Jacques

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
Carpaccio de St JacquesRecette créée le vendredi 12 juillet 2019 à 16h42
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Auteurchef_ulric

Les bons produits pour réussir la recette

  • Poivre blanc de Penja 70 g
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  • Spray Vinaigre Balsamique Blanc Leonardi, 100 ml
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  • Mandoline professionnelle
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  • Préparation 1

    IngredientsListe de courses
    18 noix de St Jacques

    18 noix de St Jacques

    1 fenouil

    1 fenouil

    1 concombre

    1 concombre

    12 radis

    12 radis

    2 pomme(s) granny smith

    2 pomme(s) granny smith

    5 étapes
    1
    Retirez le corail et le pied des St Jacques. Placez-les au congélateur pendant 20 minutes.
    2
    Coupez finement une quinzaines de tranches de St Jacques à la mandoline, en position 1 et coupez 3 St Jacques en position 2.

    3
    Coupez le fenouil et le concombre en tranches en position 1 ainsi que 2 radis.


    4
    Coupez les pommes en julienne et citronnez-les de suite.
    5
    Répartissez les rondelles de concombre dans le fond de l’assiette, parsemez de fenouil puis plaçez les St Jacques. Ajoutez les radis et les bâtonnets de pomme.

    Préparation du jus

    IngredientsListe de courses
    30 gramme(s) de  huile d'olive

    30 gramme(s) de huile d'olive

     poivre blanc de Penja

    poivre blanc de Penja

    30 gramme(s) de de jus de citron

    30 gramme(s) de de jus de citron

    50 gramme(s) de vinaigre blanc balsamique Léonardi

    50 gramme(s) de vinaigre blanc balsamique Léonardi

     fleur de sel

    fleur de sel

    2 étapes
    1
    5 minutes avant de servir :
    Mélangez le jus de citron et l’huile d’olive et répartissez le jus au pinceau sur le carpaccio.
    2
    Poivrez, salez et répartissez l’équivalent d’une cuillère à soupe de vinaigre sur chaque assiette.
    Bon appétit !

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