Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les réhydrater.
Faire bouillir le lait avec les feuilles de menthes entières ou carrément 1 branche(d'autres préfèreront avec du basilic, du romarin, de la vanille, ... selon les fruits employés).
Ajouter la gélatine bien essorée, remuer, sortir la menthe.

Fouetter énergiquement 400g de fromage blanc(4 "calins") avec le sucre stévia puis y mélanger le lait.

Préparer 400g des fruits en les coupant en petits morceaux. Fraises, framboises, mangue, ananas, pêches ... comme vous le souhaitez et les mélanger dans la crème.
En garder pour la déco entiers ou coupés plus grand.

Mélanger de l'eau chaude avec de l'alcool de fruits (liqueurs, rhum,...)si vous le souhaiter, ou très peu de sirop.
Tremper les boudoirs(pour ma part des biscuits cuiller) côté non sucré pour les disposer sur les bords du moule, côté sucré vers le moule, en les cassant pour qu'ils en épousent +/- la forme.
Remplir le moule de crème + fruits, tasser avec la spatule, recouvrir de boudoirs(côté sucré vers le haut, pour "fermer le moule".
recouvrir d'1 assiette et mettre au réfrigérateur au moins 4h, je la fais en général la veille.
Démouler la charlotte dans 1 plat de présentation, racler ce qui reste collé au moule pour le déposer dans le trou au centre, remplir avec les fruits qui restent et décorer à votre goût, vous pouvez servir avec 1 chantilly pour les plus gourmands.
Bon appétit