Citrouilles briochées et chocolatées sans cook'in

Citrouilles briochées et chocolatées sans cook'inRecette créée le mercredi 25 octobre 2017 à 08h14
20 minSimple8 pers.Eco.

PRÊT EN

20 min
Simple
8 pers.
Eco.
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CUISSON

30 min

REPOS

45 min

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  • Pinceau silicone
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  • Coupe-pommes
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  • Réalisez votre pâte à brioche :

    IngredientsListe de courses
    70 gramme(s) de beurre froid en petits morceaux

    70 gramme(s) de beurre froid en petits morceaux

    250 gramme(s) de farine T55

    250 gramme(s) de farine T55

    15 gramme(s) de Levure de Boulanger émiettée

    15 gramme(s) de Levure de Boulanger émiettée

    20 gramme(s)  sucre

    20 gramme(s) sucre

    50 gramme(s)  lait

    50 gramme(s) lait

    2 oeufs

    2 oeufs

    1 étape
    1
    Mettez tous les ingrédients dans le bol d'un robot sauf le beurre.
    Mélangez puis pétrissez une dizaine de minutes avec le crochet.
    Ajoutez le beurre froid en dés.
    Pétrissez à nouveau, à l'aide du crochet, pendant une dizaine de minutes.
    Sortez la pâte, mettez-la dans un cul-de-poule que vous filmez.
    Laissez pousser votre pâton pendant 15 mn environ.

    Réalisez le façonnage de vos citrouilles briochées :

    IngredientsListe de courses
    30 demies noix de pécan

    30 demies noix de pécan

    3 c.à.s  lait

    3 c.à.s lait

    1 jaune d'oeuf

    1 jaune d'oeuf

    1 étape
    1
    Préchauffez le four à 50 °C (th. 1/2) et déposez le moule multi empreintes sphères 3 D sur une plaque perforée.
    Divisez-le en 15 parts de poids identiques (environ 34 g chacune).
    Formez une boule avec chacune que vous farinez très légèrement.
    Puis à l'aide du vide-pommes, coupez une boule de pâte : appuyez fortement pour la marquer sans la découper totalement.
    On n'utilise pas la partie qui évide pour cette recette.
    Retirez délicatement la boule de pâte en partie découpée : la pâte est marquée mais se tient cependant.
    Enlevez la petite boule centrale qui est restée dans le vide-pommes et déposez-la au centre de la boule que vous resserrez afin de lui redonner sa grosseur initiale : votre boule de pâte ressemble à une citrouille pour la forme et vous la déposez délicatement dans une empreinte du moule en veillant à ce que la partie supérieure reste la plus centrée possible.
    Faites ainsi pour les 14 autres.
    Diluez le jaune d'oeuf avec le lait puis badigeonnez la surface de chaque citrouille à 'aide d'un pinceau.
    Collez deux à deux les demies noix de pécan puis plantez-les dans la boule centrale : elles représentent le pédoncule de vos citrouilles.
    Faites lever vos citrouilles dans le four à 50 °C pendant environ 30 mn..
    Puis sans sortir le moule, réglez le four à 180 °C (th. 6) et faites-les cuire entre 20 et 30 mn.
    Sortez les citrouilles briochées du four, faites-les refroidir puis démoulez-les.
    À l'aide d'un couteau scie, marquez le tour de vos citrouilles en les entaillant légèrement : servez-vous pour cela du pré marquage réalisé grâce au découpe-pommes.
    Retirez les petits excédents de pâte.
    Déposez-les sur une grille à pieds.

    Réalisez la finition de vos citrouilles briochées chocolatées :

    IngredientsListe de courses
    120 gramme(s) de chocolat au lait de couverture

    120 gramme(s) de chocolat au lait de couverture

    1 étape
    1
    Mettez le chocolat dans un cul-de-poule puis faites-le fondre au bain-marie en posant le cul-de-poule sur une casserole d'eau chaude.
    Quand le chocolat est fondu, enlevez le cul-de-poule du bain-marie, mélangez, puis à l'aide d'un pinceau, recouvrez le bas de vos citrouilles de chocolat : pour cela, saisissez les citrouilles par les noix de pécan qui dépassent de vos brioches et badigeonnez-les de chocolat.
    Laissez durcir au frais.
    Dégustez.

    Bon appétit !

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