Dans une grande poêle, versez un filet d'huile d'olive et faites revenir l'aubergine, les poivrons, l'oignon et enfin les courgettes.
2
Ajoutez les tomates, l'ail, couvrez et laissez encore cuire quelques minutes. Assaisonnez en fin de cuisson.
3
Pendant ce temps, fouettez les œufs avec la ricotta et un filet d'huile d'olive.
4
Incorporez à la ratatouille, versez dans un plat à gratin et enfournez une trentaine de minutes à 180°C.

Pour finir
Se mange chaud, tiède où même froid