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Chef Laurent Deregnaucourt

Chef Guy Demarle

Recette créée le vendredi 25 janvier 2019 à 16h37

			€€€
15 min	Simple	6 pers.	Eco.

PRÊT EN

15 min

Simple

6 pers.

€€€

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FROID

3 h

CUISSON

1 h 18

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Name: Coeur crémeux au chocolat
Cook time: 78 min
Total time: 15 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 40 gramme(s) de beurre mou; 40 gramme(s) de sucre en poudre; 1 gramme(s) de fleur de sel; 4 gramme(s) de miel; 1 jaune(s) d'oeuf(s); 1 gramme(s) de levure chimique; 45 gramme(s) farine; 120 gramme(s) de crème fraîche entière liquide; 120 gramme(s) de pistoles de chocolat noir; 30 gramme(s) d'oeuf(s); 80 gramme(s) de lait.

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Préparation du sablé breton

IngredientsListe de courses

4 gramme(s) de miel

40 gramme(s) de sucre en poudre

1 gramme(s) de levure chimique

1 gramme(s) de fleur de sel

1 jaune(s) d'oeuf(s)

40 gramme(s) de beurre mou

45 gramme(s) farine

3 étapes

Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6) et placez votre moule sur une plaque perforée.

Mélangez le beurre mou avec le sucre, la fleur de sel et le miel.
Ajoutez le jaune d’œuf puis la farine et la levure chimique tamisées. Mélangez.

Garnissez de pâte le fond du moule et lissez avec la petite spatule. Faites cuire 18 minutes à 170°C (th. 5-6). Laissez refroidir un peu dans le moule.

Préparation de l’appareil au chocolat

IngredientsListe de courses

120 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

120 gramme(s) de crème fraîche entière liquide

80 gramme(s) de lait.

30 gramme(s) d'oeuf(s)

4 étapes

Préchauffez votre four à 100°C (th. 5-6).
Faites chauffer la crème liquide. Versez-la sur les pistoles de chocolat et mélangez pour le faire fondre.

Mélangez l’œuf battu avec le lait et incorporez-les dans le 1er appareil. Mélangez.

Versez sur le sablé breton et faites cuire 1 heure et 30 M à 100°C (th. 3-4).

Laissez refroidir le crémeux 1 heure au frais avant de démouler délicatement. Saupoudrez de paillettes or.

Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

Paillettes alimentaires dorées 5g
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Pistoles de chocolat noir 54,5% 1 kg
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2 commentaires

acharlottea_0a48

dimanche 10 février 2019 à 20h34

Bonjour, j'ai mis votre recette dans mes favoris mais serait il possible de l'avoir en pas à pas avec le Ik? se serait tellement plus simple merci d'avance ;)

cookin1

vendredi 8 février 2019 à 13h28

que dire ? excellente recette, super bon, on en demande encore bravo
facile à réaliser, mettre au frigo 1 nuit le démoulage est parfait

Coeur crémeux au chocolat

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