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Préparation : 
25 min
Cuisson : 
30 min
Froid : 
04 h
Coût : 
Bon marché
Difficulté : 
Facile
Nombre de personnes : 
6

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Ingrédients
Ingrédients : 
1 pâte feuilletée
4 pommes Golden
40 g de miel
30 g de beurre
20 g de sucre de canne
1 g de vanille en poudre de Papouasie
80 g de crème fraîche liquide
100 g de sucre.
1 pointe(s) de couteau de colorant alimentaire rouge
4 g d'agar agar
10 g de sucre.
préparation
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre toile de cuisson Guy Demarle sur une plaque perforée.
Détaillez un cœur dans la pâte feuilletée avec une marge de 2 cm de plus par rapport au moule.
Placez la pâte sur la toile de cuisson Guy Demarle et faites cuire 20 minutes à 180°C (th. 6).
Saupoudrez ensuite la pâte de sucre glace et remettez au four 10 minutes à 200°C (th. 7) pour la faire caraméliser.
Epluchez les pommes, évidez-les et coupez-les en morceaux de 1,5 cm.
Faites-les poêler 4 minutes avec le miel et le beurre.
Mélangez le sucre de canne avec la vanille en poudre et saupoudrez-en les pommes.
Faites revenir 2 minutes de plus. Réservez.
Faites chauffer 50 g de crème fraîche, réservez.
Faites fondre peu à peu les 100 g de sucre dans une grande casserole jusqu’à ce que vous obteniez un caramel à sec.
Versez la crème chaude dessus en mélangeant au fouet. Faites attention aux projections.
Dans un récipient, mélangez l’agar agar et les 10 g de sucre.
Dans un autre récipient, versez un peu de colorant rouge dans les 30 g de crème fraîche restante.
Versez le tout dans le caramel et portez à ébullition pendant 2 minutes. Ajoutez les pommes.
Répartissez la préparation dans le moule et laissez reposer pendant 4 heures au réfrigérateur.
Au bout des 4 heures, retournez le cœur de pomme sur le feuilletage cuit.
Dégustez sans attendre.

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