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Coût : 
Bon marché
Difficulté : 
Facile
Nombre de personnes : 
2

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Ingrédients
Préparation du biscuit joconde
Ingrédients : 
140 g d'oeuf(s)
105 g de sucre glace
30 g de farine
105 g de poudre d’amandes
95 g de blanc(s) d'oeuf(s)
30 g de sucre
20 g de beurre
20 g de framboises surgelées
Préparation du coulis gélifié passion
Ingrédients : 
60 g de purée de Fruits de la Passion Capfruit
60 g de purée de mangue
30 g de sucre
2 feuille(s) de gélatine
Pour la meringue Suisse
Ingrédients : 
3 blanc(s) d'oeuf(s)
200 g de sucre
Pour la mousse framboise
Ingrédients : 
220 g de purée de Framboise Capfruit
11 g de gélatine
1 blanc(s) d'oeuf(s)
60 g de sucre
180 g de crème fouettée 30% MG
Pour le glaçage
Ingrédients : 
3 g de gélatine
40 g d'eau.
40 g de sucre
30 g de sirop de glucose déhydraté
2 pointe(s) de couteau de colorant alimentaire rouge
40 g de lait concentré sucré
60 g de pistoles de chocolat blanc
préparation
Préparation du biscuit joconde
Battez les œufs, le sucre glace, la farine et la poudre d'amandes.
Montez les blancs d'oeufs en neige avec le sucre puis incorporez dans le premier mélange. Ajoutez le beurre fondu ainsi que que les framboises.
Étalez dans le FLEXIPAN Plat et faites cuire 10 à 12 minutes au four à 210°C (th. 7).
Préparation du coulis gélifié passion
Faites tiédir les purées de fruits avec le sucre dans une casserole.
Ajoutez les feuilles de gélatine hydratées. Coulez dans le Petit Moule Cœur FLEXIPAN. Placez au congélateur pour figer.
Pour la meringue Suisse
Placez le fouet sur les lames du i-Cook'in. Versez les blancs d’œufs dans le bol et l'équivalent d'une cuillère à soupe de sucre. Réglez le minuteur sur 2 min et la vitesse sur 3. Ajoutez le reste du sucre dans le bol. Réglez le minuteur sur 4 minutes, la température sur 50 °C et la vitesse sur 5. Faites refroidir la meringue en programmant le minuteur sur 4 minutes et la vitesse sur 4.
Pour la mousse framboise
Tempérez la purée de framboises. Ajoutez la gélatine ramollie dans l'eau froide.
Montez la crème en chantilly.
Mélangez-la avec la meringue réalisée, puis ajoutez la purée de framboises.
Montage : Servez-vous du Petit Moule Coeur FLEXIPAN pour découper le biscuit Joconde. Badigeonnez le cœur de purée de fruits de la passion. Déposez le coulis gélifié sur le cœur, chemisez le petit moule cœur. Garnissez de mousse puis du biscuit gélifié. Congelez.
Pour le glaçage
Réhydratez la gélatine. Dans une petite sauteuse, faites chauffer l'eau, le sucre et le glucose puis ajoutez le colorant rouge. Portez à ébullition.
Ajoutez le lait concentré et le chocolat, mélangez délicatement puis filtrez et laissez baisser la température. Versez sur le gâteau que vous aurez déposé sur la grille ronde.

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