Compotée de mangue, émulsion chocolat

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Compotée de mangue, émulsion chocolatRecette créée le samedi 15 août 2015 à 12h12
15 minSimple2 pers.Eco.

PRÊT EN

15 min
Simple
2 pers.
Eco.
Délicieux

2 Notes

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CUISSON

8 min

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Préparation la compotée de mangue

IngredientsListe de courses
100 gramme(s) d'eau.

100 gramme(s) d'eau.

1 c.à.s de miel

1 c.à.s de miel

1 mangue

1 mangue

20 gramme(s)  sucre

20 gramme(s) sucre

2 étapes
1
Pour 12 verrines.
Cette recette est prévue pour un siphon 25 cl
2
Épluchez et coupez la mangue en cubes.
Dans une petite casserole, versez l’eau, le sucre, le miel et les morceaux de mangue.
Portez à ébullition puis gardez à couvert 3 minutes à petit feu.
Retirez le couvercle et laissez évaporer doucement pour obtenir une compote.

Préparation de la mousse au chocolat

IngredientsListe de courses
40 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

40 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

1 c.à.s de cacao amer

1 c.à.s de cacao amer

 billes croustillantes au chocolat noir et blanc Gourmandises

billes croustillantes au chocolat noir et blanc Gourmandises

200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

3 étapes
1
Réservez le corps du siphon au réfrigérateur.
Chauffez 100 g de crème fraîche liquide et versez-les sur les pistoles de chocolat. Ajoutez le cacao amer. Versez le reste de la crème par-dessus.
Filtrez à travers un tamis et remplissez un siphon, placez au frais 30 minutes.
Vissez la douille cannelée sur la tête du siphon. Vissez la tête sur le siphon puis insérez la cartouche dans le porte-cartouche. Vissez le porte-cartouche sur la tête pour laisser échapper le gaz. Secouez et placez au frais en attendant.
2
Versez une cuillère à soupe de compotée de mangue dans chaque verrine.
Juste avant de servir, dressez la mousse chocolat au siphon et parsemez de billes croustillantes au chocolat blanc Gourmandises®.
3
N'ouvrez pas le siphon avant de l'avoir totalelment vidé de son gaz.
Bon appétit !
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2 commentaires
minipouce
minipouce

Quelle quantité d'eau faut-il mettre pour la compotée de mangue ?

jessie
Jessie
Guy Demarle

Bonjour,
100 g d'eau sont nécessaires pour réaliser la compotée de mangue.
Belle journée à vous et bonne dégustation !
Jessie du Club Guy Demarle

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