Evider les courgettes. Hacher grossièrement leur chair, la faire dorer dans une cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen jusqu'à obtenir une purée dorée. Assaisonner. Faire également revenir les tomates pelées, dans leur jus, avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, accompagné d'une demi-cuillère à café d'herbes de provence.
Couper l'oignon en une fine julienne, le faire frire lentement dans une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Mettre l'oeuf dans un saladier, le battre , rajouter la 1/2 bûche de chèvre coupée en morceaux le plus fin possible, assaisonner.
Ajouter à ce mélange les purées de tomates et de courgettes.
Tapisser le fond des courgettes restantes de l-oignon frit, et couvrir du mélange légumes- chèvre.
Enfourner à thermostat 8 et cuire 35 à 40 minutes.