glaces

Chef Laurent Deregnaucourt

Chef Guy Demarle

Recette créée le samedi 15 août 2015 à 12h13

			€€€
25 min	Simple	0 pers.	Eco.

PRÊT EN

25 min

Simple

0 pers.

€€€

Eco.

Délicieux

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REPOS

1 h

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Préparation

IngredientsListe de courses

100 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

30 gramme(s) de sirop de glucose déhydraté

2 sachet(s) de stabilisateur de glaces Gourmandises

14 gramme(s) de Get 27

130 gramme(s) de sucre.

130 gramme(s) crème fraîche liquide

11 g de feuille(s) de menthe

350 gramme(s) lait entier

jaune(s) d'oeuf(s)

60 gramme(s) de poudre de lait

11 étapes

Dans une casserole, versez le lait, la poudre de lait, le sucre, le sirop de glucose déshydraté et les feuilles de menthe puis faites chauffer à 50 °C.

Délayez au fouet le jaune d 'œuf avec un peu de lait tiède puis versez-le dans la casserole.
Ajoutez les sachets de stabilisateur de glaces Gourmandises ® puis mélangez à la spatule.

Faites chauffer le mélange à 85 °C.
Versez dans un cul-de-poule et faites refroidir dans un bain-marie froid.
Changez régulièrement l'eau pour mettre systématiquement de l'eau bien froide.

Quand le mélange est froid, filtrez au tamis puis ajoutez la crème liquide.

Placez au réfrigérateur 30 minutes.

Pendant ce temps, faites fondre les pistoles de chocolat noir au micro-ondes 1 minute et 30 secondes à 750W en 2 fois en mélangeant entre les deux pour bien répartir la chaleur.
Etalez-le rapidement sur la planche souple avec un racloir.

Lorsque le chocolat se fige, faites des traits verticaux avec un couteau.
Avec le racloir, raclez le chocolat pour obtenir des paillettes de chocolat.
Réservez.

Mettez en marche votre machine à Glaces FRISSONS ® en réglant le minuteur sur 25 minutes.
Versez le mélange par l 'ouverture située sur le couvercle.
Laissez tourner votre machine jusqu 'à la fin des 25 minutes.

Dès que la machine s 'éteint, retirez le bol de la machine puis ajoutez les paillettes de chocolat et le Get 27.
Mélangez avec la spatule haute température.
Si vous constatez que votre crème glacée prend plus rapidement, arrêtez votre machine avant la fin du temps indiqué en la débranchant.

Placez vos empreintes sur une plaque perforée (ou grille du four).
Avec une poche à douilles, garnissez-les avec la crème glacée.

Conservez le reste dans votre congélateur dans un récipient hermétique.Placez 1 heure au congélateur avant de servir.

Bon appétit !

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2 commentaires

corinnes_96e0

vendredi 9 juin 2023 à 18h01

Délicieux

Débordée par la pousse de la menthe au jardin j'ai réalisé cette recette de glace.
J'ai ressorti la machine à glaces frissons vendue par Guy Demarle il y a plusieurs années.
Recette excellente, mes invités ont beaucoup apprécié ce parfum. A refaire!

fmg

lundi 13 juin 2016 à 02h14

excellente, très crémeuse, je l'ai faites au cook'in donc au lieu de mettre au frigo j'ai fait prendre au congélateur dans les empreintes petits fours (3H), remis dans le cook'in, 3 impultions de turbo, ajouter le blanc d'oeuf et le Get 27, de nouveau 3 impulsions de turbo. Enfin j'ai mis le fouet, ajouter les paillettes de chocolat et fait tourner 25 seconde vitesse 5. Verser dans des empreintes et remis au congélateur.

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Name: Crème Glacée Menthe Chocolat
Total time: 25 min
Yield: 0 portions
Ingredients: 350 gramme(s) lait entier; 60 gramme(s) de poudre de lait; 130 gramme(s) de sucre.; 30 gramme(s) de sirop de glucose déhydraté; 11 g de feuille(s) de menthe; jaune(s) d'oeuf(s); 2 sachet(s) de stabilisateur de glaces Gourmandises; 130 gramme(s) crème fraîche liquide; 100 gramme(s) de pistoles de chocolat noir; 14 gramme(s) de Get 27

Crème Glacée Menthe Chocolat

glaces

Préparation

100 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

30 gramme(s) de sirop de glucose déhydraté