Eplucher les pommes et les évider. Couper chaque pomme en rondelle de 5 mn.
Faire revenir dans un peu de beurre avec les graines de cardamome écrasées. Flamber avec l'armagnac puis réserver.

Préparer le fond de veau : faire chauffer 10 cl d'eau dans une casserole avec les 2 cuillères à soupe de fond de veau. Laisser cuire à feu doux et réduire de moitié. Ajouter le beurre hors du feu et fouetter vivement. Réserver.
Dans la poêle à la place des pommes, faire revenir 30 secondes chaque tranche de foie gras. Saler poivrer.

Montage : Couper les feuilles de filo en 4. Répartir l'équivalent de 3 feuilles par fond de tarte, les superposer en croix et badigeonner avec un peu de beurre fondu.
Déposer sur la toile de cuisson Guy Demarle ou dans les empreintes Grands ronds.
Préchauffer le four à 180°C (th.6). Déposer les tranches de pommes sur chaque croustade, puis poser une tranche de foie gras dessus. Ajouter une cuillère à soupe de fond de veau.
Fermer chaque croustade en rabattant les côtés et badigeonner de beurre.
Faire cuire les croustades 10 minutes à 180°C (th. 6).
Servir chaud avec une salade ou une poêlée de girolles.
Cette recette peut se préparer à l'avance et à cuire au moment de servir. On peut également remplacer les pommes par des figues ou des kiwis.