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Préparation : 
45 min
Repos : 
02 h 30 min
Coût : 
Bon marché
Difficulté : 
Facile
Nombre de personnes : 
8

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Ingrédients
Préparation du croustillant praliné
Ingrédients : 
65 g de Gavottes
50 g de pistoles de chocolat au lait
40 g de pistoles de chocolat blanc
80 g de praliné noisettes extra
Réalisation de la coque
Ingrédients : 
290 g de pistoles de chocolat noir
4 g de beurre de cacao Mycryo
Préparation de la mousse au chocolat noir
Ingrédients : 
160 g de pistoles de chocolat noir
200 g de crème fraîche liquide
40 g de lait tiède à 35°
Préparation de la mousse au chocolat blanc
Ingrédients : 
1 feuille(s) de gélatine
60 + 150 g de crème fraîche liquide entière
60 g de pistoles de chocolat blanc
préparation
Préparation du croustillant praliné
Broyez les gavottes. Faites fondre les chocolats au bain-marie puis ajoutez le praliné. Mélangez les gavottes broyées avec le mélange chocolat-praliné. Versez la préparation dans le moule et faites-la durcir 30 minutes au congélateur. Démoulez dès la sortie du congélateur..
Réalisation de la coque
Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes environ 2 minutes et 30 secondes en mélangeant toutes les 30 secondes pour bien le faire fondre. La température doit être
entre 37 et 40°C pour qu’il soit bien lisse.
Faites baisser la température à 34 - 35°C puis ajoutez la poudre de beurre de cacao. Mélangez votre chocolat pour le faire baisser à 32°C. Avec le pinceau, tapissez les bords et le fond du moule tablette de chocolat. Laissez durcir le chocolat 15 minutes à température ambiante puis tapissez d’une nouvelle couche.
Préparation de la mousse au chocolat noir
Montez la crème liquide en crème fouettée. Faites chauffer 160 g du chocolat restant. Ajoutez le lait tiède en mélangeant rapidement au fouet puis la crème fouettée en mélangeant délicatement avec la spatule haute température. Garnissez-en le moule et lissez à la spatule. Placez au réfrigérateur pendant la préparation de la mousse au chocolat blanc.
Préparation de la mousse au chocolat blanc
Hydratez la gélatine dans de l’eau froide. Faites bouillir les 60 g de crème liquide. Versez-la sur le chocolat blanc puis mélangez au fouet.
Essorez la gélatine puis ajoutez-la au chocolat fondu. Montez les 150 g de crème liquide jusqu’à ce que vous obteniez une texture chantilly. Incorporez-la délicatement au fouet. Terminez de garnir le moule avec la mousse au chocolat blanc.
Placez le croustillant praliné dessus puis laissez prendre au réfrigérateur 2 heures avant de démouler.

Commentaires

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Bonjour,
Combien de temps à l'avance est-il possible de faire ce dessert ? Peut-il être congelé ?
Merci d'avance pour la réponse.
Bonjour,
Ce dessert peut être congelé 15 jours à 3 semaines avant dégustation. La coque en chocolat sera moins brillante mais le goût sera tout de même au rendez-vous.
Je vous souhaite une belle journée et une bonne dégustation !
Jessie du Club Guy Demarle
Bonjour
Est ce que cette recette existe pour le icooking ?
Merci
Catherine
Bonjour,

Cette recette n'a pas été prévue pour le i-Cook'in mais vous pouvez tout à fait adapter certaines étapes au i-Cook'in comme par exemple faire fondre le chocolat ou broyer les gavottes en utilisant le mode manuel.
Je vous souhaite une agréable journée et reste à votre disposition si besoin.

Bien cordialement,
Jessie du Club Guy Demarle

Les produits associés à la recette