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Préparation : 
45 min
Repos : 
02 h 30 min
Coût : 
Bon marché
Difficulté : 
Facile
Nombre de personnes : 
8

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Ingrédients
Préparation du croustillant praliné
Ingrédients : 
65 g de Gavottes
50 g de pistoles de chocolat au lait
40 g de pistoles de chocolat blanc
80 g de praliné noisettes extra
Réalisation de la coque
Ingrédients : 
290 g de pistoles de chocolat noir
4 g de beurre de cacao Mycryo
Préparation de la mousse au chocolat noir
Ingrédients : 
160 g de pistoles de chocolat noir
200 g de crème fraîche liquide
40 g de lait tiède à 35°
Préparation de la mousse au chocolat blanc
Ingrédients : 
1 feuille(s) de gélatine
60 + 150 g de crème fraîche liquide entière
60 g de pistoles de chocolat blanc
préparation
Préparation du croustillant praliné
Broyez les gavottes. Faites fondre les chocolats au bain-marie puis ajoutez le praliné. Mélangez les gavottes broyées avec le mélange chocolat-praliné. Versez la préparation dans le moule et faites-la durcir 30 minutes au congélateur. Démoulez dès la sortie du congélateur..
Réalisation de la coque
Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes environ 2 minutes et 30 secondes en mélangeant toutes les 30 secondes pour bien le faire fondre. La température doit être
entre 37 et 40°C pour qu’il soit bien lisse.
Faites baisser la température à 34 - 35°C puis ajoutez la poudre de beurre de cacao. Mélangez votre chocolat pour le faire baisser à 32°C. Avec le pinceau, tapissez les bords et le fond du moule tablette de chocolat. Laissez durcir le chocolat 15 minutes à température ambiante puis tapissez d’une nouvelle couche.
Préparation de la mousse au chocolat noir
Montez la crème liquide en crème fouettée. Faites chauffer 160 g du chocolat restant. Ajoutez le lait tiède en mélangeant rapidement au fouet puis la crème fouettée en mélangeant délicatement avec la spatule haute température. Garnissez-en le moule et lissez à la spatule. Placez au réfrigérateur pendant la préparation de la mousse au chocolat blanc.
Préparation de la mousse au chocolat blanc
Hydratez la gélatine dans de l’eau froide. Faites bouillir les 60 g de crème liquide. Versez-la sur le chocolat blanc puis mélangez au fouet.
Essorez la gélatine puis ajoutez-la au chocolat fondu. Montez les 150 g de crème liquide jusqu’à ce que vous obteniez une texture chantilly. Incorporez-la délicatement au fouet. Terminez de garnir le moule avec la mousse au chocolat blanc.
Placez le croustillant praliné dessus puis laissez prendre au réfrigérateur 2 heures avant de démouler.

Commentaires

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Bonjour,
Combien de temps à l'avance est-il possible de faire ce dessert ? Peut-il être congelé ?
Merci d'avance pour la réponse.
Bonjour,
Ce dessert peut être congelé 15 jours à 3 semaines avant dégustation. La coque en chocolat sera moins brillante mais le goût sera tout de même au rendez-vous.
Je vous souhaite une belle journée et une bonne dégustation !
Jessie du Club Guy Demarle
Bonjour
Est ce que cette recette existe pour le icooking ?
Merci
Catherine
Bonjour,

Cette recette n'a pas été prévue pour le i-Cook'in mais vous pouvez tout à fait adapter certaines étapes au i-Cook'in comme par exemple faire fondre le chocolat ou broyer les gavottes en utilisant le mode manuel.
Je vous souhaite une agréable journée et reste à votre disposition si besoin.

Bien cordialement,
Jessie du Club Guy Demarle
Super dessert, je le fais souvent pour les fêtes. Cependant je trouve compliqué l'étape du démoulage de la coque en chocolat, souvent des morceaux reste collés au moule. Le rendu final n'est pas extra. Que puis je faire pour y remédier? Merci
Première recette Guy Demarle pour moi! Parfait!
Recette claire. Le croustillant est super bon.
J’ai épaté mes enfants..., la coque en chocolat ça claque!
Ma mousse au chocolat blanc n’etait pas assez ferme mais je crois que c’est parce que ma crème avait « réchauffé » un peu.
La prochaine fois je tenterai une coque en chocolat au lait.

Les produits associés à la recette