Ajouter à mes favoris
  • Ajouter à mes favoris
  • Ajouter à mon menu
Préparation : 
45 min
Cuisson : 
08 min
Froid : 
02 h
Coût : 
Moyen
Difficulté : 
Intermédiaire
Nombre de personnes : 
12

Signaler un problème

Pour signaler un problème, merci de vous connecter

Ingrédients
Préparation du biscuit
Ingrédients : 
3 oeuf(s)
2 g de sel fin
1 c. à c. de chicorée liquide
3 blanc(s) d'oeuf(s)
10 g de sucre semoule
60 g de de farine T55
40 g de poudre de noisettes
10 g de beurre fondu
Préparation de la gelée au vinaigre balsamique
Ingrédients : 
10 g de de gélatine en feuille
100 g de de vinaigre balsamique blanc
240 g de Jus de pomme bio 100% fruits
3 pincée(s) de pistil(s) de safran
Préparation du foie gras
Ingrédients : 
35 g de Cognac
700 g de parfait de foie gras de canard (75%)
préparation
Préparation du biscuit
A l’aide d’un batteur, montez les œufs tempérés avec le sel pendant 3 minutes en vitesse rapide.
Un peu avant la fin, incorporez la chicorée liquide.
A l’aide d’un batteur, montez les blancs d’oeufs en neige avec le sucre.
Mélangez la farine avec la poudre de noisettes puis incorporez la moitié dans le premier mélange. Ajoutez ⅓ des blancs montés puis la 2ème moitié de la 1ère préparation.
Incorporez le reste des blancs et terminez par le beurre fondu.
Préchauffez votre four à 210°C (th. 7) puis placez votre FLEXIPAN Plat sur la plaque perforée.
Étalez la préparation dedans et faites cuire 8 minutes à 210°C (th. 7).
Sortez du four, laissez refroidir 5 minutes puis couvrez avec une toile de cuisson.
Préparation de la gelée au vinaigre balsamique
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Dans une casserole, faites tiédir le jus de pomme avec le vinaigre blanc. Ajoutez le safran puis la gélatine essorée. Mélangez et réservez à température ambiante.
Préparation du foie gras
A l’aide d’un batteur équipé de la feuille, assouplissez le foie gras en y incorporant le cognac.
Placez votre moule Mini-cubes sur une plaque perforée puis remplissez les empreintes de préparation en biais à l’aide de la petite spatule coudée. Répartissez la gelée dessus et réservez 2 heures au réfrigérateur.
Démoulez le biscuit. Coupez-le en 2 dans la hauteur afin qu’il soit moins épais et découpez 48 carrés de 3 x 3 cm. Placez les mini-cubes 5 à 10 minutes au congélateur avant de démouler sur les biscuits.

Commentaires

Connectez-vous pour déposer un commentaire
bonjour par quoi peut on remplacer la chicorée quand on n'aime pas celle ci? merci de votre réponse
Bonjour Françoise,

La chicorée est utiliser ici pour donner un peu de peps au biscuit. Mais si vous n'aimez pas ça, vous pouvez la remplacer par une cuillère à café de vinaigre balsamique noir ou tout simplement l'enlever. N'hésitez pas à nous dire ce que vous pensez de la recette lorsque vous l'aurez testée !
Bonne dégustation,
Jessie du Club Guy Demarle
Recette réalisée hier, sans chicorée , 500 gr de foie gras suffisent , la prochaine fois je mettrai moins de vinaigre car il reste trop en bouche , le biscuit est très bon et se découpe très bien avec un petit ustensile que vous devez connaitre !

Les produits associés à la recette