Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez vos empreintes Muffins droits sur la plaque perforée (ou la grille du four). Placez dans chaque empreinte une caissette en papier.

Mélangez au fouet les oeufs et le sucre. Ajoutez l'huile, l'eau et le sel.

Tamisez la farine avec la levure chimique puis ajoutez-les au mélange précédent. Incorporez les pépites de chocolat. Mélangez.

Versez la préparation dans les empreintes et faites cuire à 180°C (th. 6) pendant 30 minutes environ. Laissez refroidir avant de démouler.

Dans un récipient résistant à la chaleur, mélangez les blancs d'œufs et le sucre. Faites chauffer au bain-marie en fouettant sans vous arrêter jusqu'à ce que le sucre soit dissout et que la préparation atteigne 50-55°C au thermomètre de cuisson.

Versez la préparation dans un bol et battez-la environ 10 minutes à grande vitesse avec un batteur électrique jusqu'à complet refroidissement. Il faut que la texture soit aérienne et bien brillante.

Coupez le beurre en morceaux. Incorporez-le à vitesse moyenne, un morceau à la fois. Une fois qu'il est bien incorporé, augmentez un peu la vitesse et continuez à fouetter environ 3 minutes. Raclez les bords du bol, incorporez l'extrait de vanille et fouettez 2 minutes à basse vitesse pour éliminer les bulles d'air

Pour colorer la crème au beurre, ajoutez le colorant, une pointe de couteau à la fois. Mélangez à l’aide d’une spatule haute température après chaque ajout, jusqu’à obtenir la teinte désirée.

Une fois les cupcakes refroidis, recouvrez-les de crème au beurre en vous aidant d'une poche à douilles et dressez la crème en spirale.

Recouvrez les cupcakes de mini-marshmallows