Dômes spiralés à la tomate et leur sauce basilic sans cook'in

Dômes spiralés à la tomate et leur sauce basilic sans cook'inRecette créée le lundi 9 octobre 2017 à 06h51
10 minSimple12 pers.Eco.

PRÊT EN

10 min
Simple
12 pers.
Eco.
Délicieux

7 Notes

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FROID

2 h

CUISSON

20 min

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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Fouet ergonomique
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  • Réalisation des dômes :

    IngredientsListe de courses
     piment de Cayenne

    piment de Cayenne

    12 feuille(s) de basilic

    12 feuille(s) de basilic

    900 gramme(s) de tomates

    900 gramme(s) de tomates

    4 gramme(s) d'agar-agar

    4 gramme(s) d'agar-agar

    125 gramme(s)  mascarpone

    125 gramme(s) mascarpone

     poivre

    poivre

     sel

    sel

    1 étape
    1
    Nettoyez les tomates et coupez-les en morceaux.
    Mettez-les dans un cul-de-poule, salez, poivrez, ajoutez un peu de piment de Cayenne, les feuilles de basilic puis mixez finement à l'aide d'un mixeur plongeant.
    Transvasez 2 louches du mélange mixé dans une casserole ainsi que l'agar-agar.
    Mixez brièvement afin de dissoudre l'agar-agar puis portez le mélange à ébullition en remuant sans cesse à l'aide d'un fouet.
    Comptez 2 mn à partir de l'ébullition puis remettez celui-ci dans le cul-de-poule avec le reste de tomates mixées.
    Ajoutez le mascarpone et mélangez à nouveau à l'aide d'un fouet.
    Répartissez la préparation dans les empreintes, attendez 15 mn puis mettez-les au réfrigérateur, le temps que l'agar-agar gélifie les dômes.

    Réalisation de la sauce :

    IngredientsListe de courses
     du basilic frais

    du basilic frais

    1 fond de volaille

    1 fond de volaille

    125 gramme(s)  mascarpone

    125 gramme(s) mascarpone

     poivre

    poivre

    200 gramme(s) d'eau

    200 gramme(s) d'eau

    1 étape
    1
    Dans une casserole, mettez l'eau et le fond de volaille, poivrez et faites réduire une quinzaine de minutes.
    Vous devez obtenir 100 g de liquide après cuisson.
    Ajoutez le mascarpone et les feuilles de basilic et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant.
    Mettez la sauce dans une coupelle et mettez-la au réfrigérateur 2 heures afin qu'elle épaississe.


    Montage :

    IngredientsListe de courses
    1 étape
    1
    Démoulez les dômes, mettez-les sur une assiette, ajoutez un peu de sauce au basilic et servez.
    Bon appétit !

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