La pâte à choux : suivez recette cookin et avant de cuire les éclairs, dorez-les à l’œuf et saupoudrez-les généreusement de graines de sésame.empreinte petits dômes savarins 3,5cl
FP 2359

Le tartare : 190g de pavé de saumon frais, 100g de cœur de saumon fumé*, 3/4 botte de ciboulette, 40g d’oignon rouge, 100g de pomme Granny Smith, 25g d’huile d’olive, 20g de jus de citron vert, fleur de sel et poivre du moulin.
Détaillez les 2 saumons en petits dés, ciselez la ciboulette, émincez finement l’oignon, taillez la pomme en fine brunoise* et mélangez le tout délicatement avec l’huile d’olive. Assaisonnez à convenance. Ajoutez le jus de citron vert 5min avant de servir.
La finition : Coupez les éclairs en deux, retirez le chapeau, beurrez légèrement l’intérieur pour les imperméabiliser. Garnissez-les chacun avec 30 à 35g de tartare. Reposez le chapeau et décorez de quelques pousses de betterave.