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Préparation : 
40 min
Cuisson : 
20 min
Froid : 
05 h
Coût : 
Bon marché
Difficulté : 
Facile
Nombre de personnes : 
10

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Ingrédients
Biscuit
Ingrédients : 
2 oeufs
50 g de beurre fondu
75 g de sucre
90 g de (ici j’ai fait un mélange de pistaches décortiquées et de pistaches crues, réduites en poudre)
mousse au chocolat blanc
Ingrédients : 
150 g de de chocolat blanc en pistoles par ex
65 g de crème liquide entière à 30%MG minimum
3 g de gélatine en feuilles
200 g de crème liquide entière à 30%MG minimum
mousse aux fruits rouges
Ingrédients : 
270 g de purée de fruits rouges Gourmandises®
50 g de sucre
6 g de gélatine en feuilles
240 g de crème liquide entière à 30%MG minimum
préparation
Biscuit
Dans un cul-de-poule, fouetter les œufs et le sucre
Ajouter le beurre fondu puis la poudre de pistaches
Bien mélanger pour avoir une préparation homogène
Couler dans le moule carré Flexipat, cuire 12 minutes environ dans un four préchauffé à 200°C chaleur tournante.
Laisser refroidir avant de démouler
mousse au chocolat blanc
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie (attention de ne pas cuire le chocolat)
Chauffer les 65g de crème, y dissoudre la gélatine (réhydratée et essorée)
Verser sur le chocolat blanc en plusieurs fois, bien fouetter.
Monter les 200g de crème en crème fouettée, incorporer au chocolat en plusieurs fois avec une maryse

Déposer la toile décor bulles dans le moule carré nettoyé
Verser le chocolat blanc, mettre au congélateur le temps de préparer la mousse aux fruits

mousse aux fruits rouges
Tremper la gélatine dans de l’eau bien froide
Chauffer la purée de fruits avec le sucre.Ajouter la gélatine réhydratée et essorée.
Monter la crème en crème fouettée, incorporer en plusieurs fois à la purée de fruits
Verser sur la mousse au chocolat blanc, déposer le biscuit à la pistache en appuyant un peu.
Mettre le tout au congélateur pour quelques heures

Vous pouvez préparer cet entremets plusieurs jours avant, le démouler à la sortie du congélateur le jour J en prenant soin de le faire quelques heures avant dégustation.

Le jour même vous pouvez préparer une décoration dans les empreintes tourbillons en portant à ébullition 50g de purée de fruits avec 15g de sucre et 0,4g d’agar-agar.
Verser dans les empreintes, garder au frais puis démouler et disposer sur l’entremets.
Cette préparation n’étant pas prise au congélateur, il n’y aura donc pas de problème de traces ou « coulures » sur l’entremets

Vous pouvez retrouver cette recette sur mon blog : http://www.lesgourmandisesdemamoune.fr/2016/11/entremets-chocolat-blanc-fruits-rouges-et-pistache/

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