desserts

Carole Carriou

Conseillère Guy Demarle

Recette créée le mardi 14 février 2017 à 14h29

			€€€
45 min	Accessible	10 pers.	Eco.

PRÊT EN

45 min

Accessible

10 pers.

€€€

Eco.

Délicieux

9 Notes

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FROID

3 h

CUISSON

12 min

REPOS

15 min

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Les bons produits pour réussir la recette

Name: Entremets framboise
Cook time: 12 min
Total time: 45 min
Yield: 10 portions
Ingredients: 4 jaunes d'œufs; 125 gramme(s) de de sucre; 50 gramme(s) de poudre d’amandes; 50 gramme(s) de Maïzena; 4 blanc d'oeufs; 250 gramme(s) de purée de framboises; 1 gramme(s) d'agar-agar; 10 gramme(s) de sucre glace; 4 feuille(s) gélatine; 300 gramme(s) de purée de framboise; 100 gramme(s) sucre; 300 gramme(s) de crème fleurette 35% MG; 4 framboises; 3 feuille(s) de menthe fraiche

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Génoise

IngredientsListe de courses

4 jaunes d'œufs

125 gramme(s) de de sucre

50 gramme(s) de Maïzena

50 gramme(s) de poudre d’amandes

4 blanc d'oeufs

1 étape

Préchauffer le four à 200° et poser le moule carré sur la plaque perforée
Dans un cul de poule, battre les jaunes d’œufs avec le sucre à,la cuillère magique jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la Maïzena et la poudre d'amande.
Battre les blancs en neige très ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent. Etaler régulièrement le mélange dans le moule carré, bien lisser à la spatule coudée t et cuire +/- 12 mn à 200°
A la sortie du four, laisser tiédir quelques minutes et démouler.
Laver le moule carré,

Gélifié framboise

IngredientsListe de courses

250 gramme(s) de purée de framboises

1 gramme(s) d'agar-agar

10 gramme(s) de sucre glace

1 étape

Mettre le moule carré sur une plaque perforée et déposer le tapis relief résille au fond.
Mélanger dans un casserole le sucre et l'agar agar. Ajouter la purée de framboises et porter à ébullition 3 mn. Laisser tiédir quelques minutes, verser et étaler régulièrement sur le tapis relief. Réserver au congélateur

Mousse framboise

IngredientsListe de courses

300 gramme(s) de purée de framboise

300 gramme(s) de crème fleurette 35% MG

100 gramme(s) sucre

4 feuille(s) gélatine

1 étape

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide
Dans une casserole faire chauffer la moitié des framboises et le sucre (50°). Essorer la gélatine et l'incorporer hors du feu dans la purée. Ajouter l’autre moitié non chauffée pour un refroidissement rapide.
Battre la crème fraiche en chantilly pas trop ferme puis l'incorporer à la purée gélifiée (la tiédir si trop figée). Mélanger délicatement à la spatule souple.

Montage

IngredientsListe de courses

4 framboises

3 feuille(s) de menthe fraiche

1 étape

Sortir le moule carré du congélateur, recouvrir le gélifié avec la mousse en lissant bien à la spatule coudée. Déposer le biscuit sur la mousse et tasser légèrement en appuyant avec les mains à plat.

Réserver 3 heures au congélateur.
Démouler dès la sortie du congélateur sur votre plat de service et retirer délicatement le tapis relief, laisser décongeler quelques heures au réfrigérateur.

Ajouter quelques framboises et feuilles de menthe pour la décoration avant de servir

Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

Petite spatule coudée 9 cm
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Fouet 17 cm
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Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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14 commentaires

mistouflette006

samedi 23 octobre 2021 à 14h20

Très bon

Bonjour,
Si je veux utiliser de la gélatine, combien dois-je en mettre à la place de l’agar agar ?? Pour le dessus ?
Merci d’avance 👍🏻👍🏻

Carole Carriou

dimanche 31 octobre 2021 à 18h54

Conseillère Guy Demarle

Oui bien sûr, il suffit de regarder les proportions sur le paquet de gélatine en fonction de la marque que vous utilisez

eb18

dimanche 26 décembre 2021 à 22h39

bonjour

peut on utiliser cette recette avec la purée de myrtille? car il m'en reste pas mal et je voudrai pas gaspiller . si oui je garde les memes grammages? dois je utiliser agar agar ou gélatine? merci d'avance..

eb18

dimanche 26 décembre 2021 à 22h45

vbloa_d9f0

mercredi 10 mars 2021 à 13h18

Délicieux

Très bon et aussi très léger.
Merci pour votre recette

julieg_fcc6

dimanche 21 juin 2020 à 21h04

Délicieux

Excellente

julieg_fcc6

dimanche 21 juin 2020 à 21h06

Version abricot tout aussi exceptionnelle, avec les mêmes grammages, impeccable. Acidulé, peu sucré et magnifiquement aérien.

julieg_fcc6

dimanche 7 juin 2020 à 15h58

Excellente recette.
Super facile à réaliser, j'ai suivi exactement la recette en utilisant de la purée de framboise que j'ai réalisé avec des fruits congelés.
Rendu superbe. Goût léger onctueux et aérien. A refaire sans hésiter. Prochaine réalisation j'essairai avec de la purée d'abricot.

myriamj_f79f

mercredi 20 février 2019 à 10h05

Recette facile et super bon.

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