Préchauffez le four à 210 °C (th. 7) et posez une toile de cuisson sur une plaque perforée. Abaissez la pâte feuilletée en un rectangle de 32 x 12 cm. Pour cela, aidez-vous d'une roul'pat graduée. À l'aide d'un pique-vite, piquez la pâte afin qu'elle lève de façon homogène. Recoupez le rectangle de pâte en 2 bandes de 6 cm dans le sens de la largeur puis recoupez chaque bande en 4 dans le sens de la longueur. Vous obtenez 8 rectangles de 8 x 6 cm. Posez-les sur la toile de cuisson.
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Mélangez le jaune d'oeuf et la cuillère à soupe d'eau puis badigeonnez le dessus de chaque rectangle à l'aide d'un pinceau. Enfournez 20 à 30 mn.
Lavez, nettoyez les champignons puis coupez-les en lamelles. Réservez-les.
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Épluchez les échalotes puis émincez-les. Dans un faitout, faites fondre le beurre puis faites revenir les échalotes quelques minutes. Ajoutez les champignons en lamelles, salez, poivrez et faites-les cuire à couvert pendant 15 mn. Puis enlevez le couvercle et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau.
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Dans une coupelle, délayez la crème et la maïzena. Ajoutez le mélange aux champignons, mélangez et portez à ébullition en remuant sans cesse. Enfin, ajoutez le persil ciselé et le parmesan et mélangez.
Sortez les feuilletés du four, laissez-les refroidir un peu puis coupez-les en deux transversalement. Réservez les chapeaux, creusez un peu le fond de chaque feuilleté puis remplissez-les avec la garniture. Remettez les chapeaux et servez sans attendre.
5 Notes